《昨日的美食》之茶碗蒸

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.11 #81。
茶碗蒸し

虽说是茶碗蒸，但我用的其实是蒸鸡蛋专用的蒸钵。
材料用量是书上的两倍。

用料  

《昨日的美食》之茶碗蒸的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 取一个小锅，加水320g和少量米酒，烧开后关火。

4. 加入25g白酱油，再加入少量味醂。放凉备用。

5. 鸡蛋2个打散。

6. 倒入步骤4中放凉的高汤，搅拌均匀。

7. 分别倒入两个蒸钵中。

8. 三叶芹洗净切碎，放入蒸钵中。

9. 蒸锅水烧开后，放入蒸钵，蒸12~15分钟。

10. 用筷子插入蒸蛋中，无混浊的液体流出，就是蒸好了。

11. 上桌。

12. 第二次蒸的时候我加了一点吻仔鱼，味道更加丰富。

小贴士

水量比较多的蒸鸡蛋，口感很嫩，值得一试。