每次朋友圈晒晒包，好多微友说问怎么做的，明明发酵很好，为什么像石头一样硬，还有为什么发酵好久，为什么都发不起之类的…蒸包，印象中我妈蒸的也是如此，想想之前的做法就知道问题出在哪了😂
一，蒸包最好做两发（两次发酵），很多朋友都是做了一发（整个面团发好就切割整型蒸），就直接蒸了，所以好硬，这就是你们认知的已经发酵了为什么蒸出来硬的原因
二，你偷懒可以做一发（一次发酵），一样成功，关键要发酵对了，别搞乱次序
正确做法是，一揉好面团就分割整型摆好，发酵，而不是揉好面团直接发，发好又分割整型，后面不发酵，那样就不松、大
三，为什么发不起来
1,温度太低，发不起来
2,有的加热水和面或隔热水发酵，温度太高，杀死酵母，所以发不起
3，温度适宜，发酵时间过短
用料
| 面粉 | 300克（8个包的量） |
| 果蔬汁/牛奶/水 | 150克 |
| 酵母 | 3克 |
| 细砂糖 | 80克 |
果蔬卡通包猪猪包的做法
不做果蔬包的，可以不用，用等量牛奶或水都可以，粉与水的重量比是2:1
面粉、酵母、细砂糖，倒入盆中拌匀，一手慢慢倒果蔬汁/水，一手用筷子慢慢搅拌至絮状，再下手揉成光滑的面团
揉好的面团，放入深盘中，覆上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
重点来了，如果冬天温度低，自己创造温度发酵，锅里坐温水（35度左右），发酵至两倍大（1小时左右），水温不要过高，不然发酸或酵母杀死发不起
发好的面团，用手指戳个洞也不回缩，这就是好的了（看体积也可以，两倍大）
发好的面团，体积蓬松，取出来排气，不然成品有汽泡或蒸好回缩，凹凸不平滑。
取出来反复揉压即可
对比下，排气的红萝卜面团，发酵好的菠菜面团
这次做了两个颜色，各300克，共16个包，两色各切一点出来做猪耳朵，鼻子，剩下分成八等份
包好馅或不包，揉成圆圆的面团
不做造型的话，就发酵多一次就可以蒸了，如果做猪猪造型，就接下来看
我没用买卡通包模具，自己大概差不多整形似点就可以了😂把不同颜色的面团擀成薄片，切个长方形或正方形，再斜切成三角形，这个就做猪耳朵
可以直接贴三角形，或两个角捏一下再沾到圆面团上（用筷子沾点水到要沾的位置上）
搓一个圆柱形，切一下，就是猪鼻子了，用牙签弄两个孔
猪眼睛用食用竹炭粉加面粉揉（我没买，用的巧克力粉），可以用红豆或黑芝麻替代
整好型的包，再发酵一次才能上锅蒸（不要直接蒸，那样做出来就不蓬松了）
一样发酵法，温度低就坐热水发
发酵好的包就上锅蒸，冷水下锅蒸20分钟左右（肉馅的蒸25分钟）（这个我包了馅的，包得不是很好，发好不太光滑）
蒸好后，不要立刻揭盖，焖3分钟再揭盖，不回缩
这个是之前做的
这个花型
这个是用黑芝麻做的眼睛😂矇曚猪
火龙果花朵
蒸熟的包，内部组织
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