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发表于:07-08
继续《breadillustrated》翻译走起,今天介绍整型基本功。原理请参见本人公众号详解。如果您还跟之前的我一样,觉得排气、整型、二发只是按部就班的步骤,只需要将面团揉成差不多的形状就行...
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发表于:06-14
我想很多南方的家庭女厨友可以做出美味的馅料但不一定可以做出够劲儿的饺子皮今天来普及一下哈!北方人一般会用小麦粉(中粉、高粉)做饺子做出来的饺子皮非常的筋道而且北方人做的比较特别...
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发表于:03-09
虽然我很早就会烧这个菜,但是一直发挥不稳定,直到最近看了一个菜谱,觉得很不错,就照着做了。用料西红柿2个鸡蛋4个番茄酱适量青椒片少许葱花少许糖、盐、黄酒少许番茄炒蛋——基本功要熟练...
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发表于:03-21
各位同学,新学期大家好,我是闻海东,这是我们明天上课内容,这个学期我们冷菜基本功和雕刻为主,在已酒店冷菜辅助,明天是我们上课第一天,我们已基本功为主,上摆的方法和堆的方法,我们每个人一个白...
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发表于:12-24
这是一款戚风做法的蛋糕,配方用的也是基础的原料,练习好了会为以后的蛋糕坯子,乳酪蛋糕打下非常好的基础,加油吧《知识点》这里给大家普及一下知识,看到很多的教程讲到蛋清加入柠檬汁为了去...
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发表于:02-11
还是参照小高姐的方子,除了揉面这段非常折磨人,当作有氧运动了。但成品出来非常香,真的好吃,内部组织饱满,松软。谁做谁知道,下次做完拍的好看点再换封面。用料高筋面粉400克水260克酵母3克...
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发表于:03-15
我是一个不喜欢拍照的文字型厨师用料青椒若干里脊肉(猪肉,牛肉都可以)和青椒的数量差不多姜一点点盐油酱油体现厨师基本功的小炒肉的做法我做小炒肉时会把肉提前一天腌好,肉切丝放在碗里...
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发表于:11-27
直观简单的辨别油温的方法哦!炸好吃的时候,过年走油的时候直接可以用上哦!直接炸,裹面糊炸,面包糠炸,三种情况依次讲解!用料油适量木筷一双面糊适量面包糠适量辨别油温·下厨基本功的做法【低...
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发表于:09-25
嘿!你们好呀!欢迎关注拾壹时光♥今天跟大家分享的是中式面点制作当中的基本功系列之②——提捏法(秋叶包)。详情请戳视频噢。用料低筋面粉500g清水230g中式面点制作基本功系列之②——提捏...
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发表于:11-28
国家中级西点师开酥基本功~主要介绍开酥,馅料根据自己喜好来。想要完美开酥,操作室温在20~26度左右,因此不讨论冬季温水夏季冰水的问题~补了一些步骤图。📣点击图片就能完整显示整张照片喔...
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发表于:03-01
用料高粉1400g白糖280g盐28g黄油84g水700g基本功(搓圆)的做法原材料混合搅拌至面团成团面团松弛10分钟松弛好后的面团搓成粗细均匀的长条左手拿长条面团.右手下挤.并把每个剂子均匀切放...
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发表于:09-25
嘿!你们好呀!欢迎关注拾壹时光♥今天跟大家分享的是中式面点制作当中的基本功系列之①——基础练习。详情请戳视频噢。用料低筋面粉500g清水230g中式面点制作基本功系列之①——基础练习...
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发表于:03-30
本人入行也有4年多的时间了面点烹调都懂一些,自己也是零基础,偶然的机会入行凭借着对面点的热爱加上一些名师指导懂的会的也越来越多对面点制作也有了一些自己的见解虽然开酥是让人很头...
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发表于:10-24
用料盐1克小美基本功的做法切碎姜蒜:3秒+速度5爆香姜蒜:3分钟+V+反转小勺泡发干货:网篮10分钟+50度+速度4肉类模拟颠勺:4秒+反转速度2香榧去壳:8秒+速度4.5(反转)清蒸:主锅内500克水,锅内有食材...
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发表于:05-16
❤️炒糖色冰糖和水1:1、一点食用油启动润滑和加速焦化的作用,大泡熬制成小泡有一点翻沙砂的感觉,这个阶段叫(挂霜),可以用做挂霜花生、挂霜山楂;糖浆变成香油色,就到了(拔丝)阶段,可做拔丝香蕉、...
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发表于:12-01
青菜,最普通的,要炒的好吃,诀窍有二,热锅冷油+火候用料青菜颗红椒小半个盐5克糖3克做菜基本功:炒青菜的做法洗好备用一定要热锅,锅发青时下锅,青菜会发出嗤嗤声。加一小勺白糖,口感更好盛盘另...
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发表于:08-11
发现还是有很多人不会做馒头,希望我的版本令你有所收获吧!6岁开始帮奶奶做馒头。够不着面板,站在椅子上。我们小时候吃什么长大,以后的人生走到哪里,最爱吃最想吃的还是我们吃着长大的食物...
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发表于:09-27
嘿!你们好呀!欢迎关注拾壹时光♥今天跟大家分享的是中式面点制作当中的基本功系列之③——推捏法(月牙蒸饺)。详情请戳视频噢。用料低筋面粉250g清水115g中式面点制作基本功系列之③——推...
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发表于:05-15
煲汤是广东人的强项,在这里讨论煲汤,感觉有点班门弄斧了。欧美版的大骨汤底多建议使用健康的溜达鸡,整只加水放入慢炖锅中一夜一日,隔天吃的时候连骨带肉跟皮都化的软绵绵了。。。按照自然...
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发表于:11-13
用料低筋面粉500g清水230g中式面点制作基本功系列之④-扭捏法(酥角)的做法称料→开窝→和面→揉面→搓条→下剂→擀皮→上馅→造型...
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发表于:04-27
今天来分享我努力很久的基本功,只要基本功做好,以后想做什么造型都不是问题了💕用料中筋面粉/包粉100克牛奶64克酵母1克细糖15克植物油2克馒头基本功滑溜溜白馒头的做法很多人问我这视频...
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发表于:06-09
一枚成功的蝴蝶酥,形状饱满,层次分明,色泽金黄,口感酥松。作为清酥面团的第一课,基本中的基本,但所谓最简单也最困难,也是最容易暴露问题的一款点心。所以要练开酥,可以从这款蝴蝶酥开始。以下...
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发表于:11-27
很喜欢吃柿子但每次都像扫雷一样。。。不一定哪个就涩de半年不想柿子。。。有了这个方法以后都可以安心的品尝美味的柿子啦!用料柿子一个烧酒45度以上适量柿子除涩味的方法·下厨基本功...
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发表于:10-16
印度飞饼听名字就觉得可能做起来不容易。看完这期视频,你就知道印度飞饼能飞的原理和做法了。从此在家也可以自己做飞饼。上期视频我们讲了印度酥油的做法,做印度飞饼最好用印度酥油,它有...
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发表于:11-25
煎,炸,烤,炖都很好吃的鲅鱼。去了鱼骨更容易烹饪和摆盘。去骨以后抹盐腌制冷冻保存。用料鲅鱼1条鲅鱼·去骨处理·下厨基本功的做法从鱼尾向鱼头方向刮掉鱼鳞和粘液。*背鳍附近也要刮哦。...