我是一个不喜欢拍照的文字型厨师
用料
| 青椒 | 若干 |
| 里脊肉(猪肉，牛肉都可以) | 和青椒的数量差不多 |
| 姜 | 一点点 |
| 盐 | |
| 油 | |
| 酱油 |
体现厨师基本功的小炒肉的做法
我做小炒肉时会把肉提前一天腌好，肉切丝放在碗里，加盐，料酒，和生抽，腌制一晚
为什么要提前一天腌制呢，因为小炒肉是一道非常需要速度的菜，太慢肉就会非常柴，不好吃。
第二步就是准备辣椒，你用青椒也可以，我是喜欢用二荆条，就是那种长长细细的辣椒，用厨房剪斜着剪开，比较容易出辣味。
挑选辣的辣椒有两个标准，第一要细，越细一般越辣，第二有一点发红的辣椒也会辣一点。
姜切末，拿出你的肉丝，肉丝中加油，然后揉一下，这样炒的时候不会粘在一起。
热火凉油，下姜末，下肉丝，快速翻炒，炒到肉全部变白没有血色，立刻关火盛出
再加油，可以稍微多一点，用来炒辣椒，因为辣椒中使人感觉辣的成份有足够的油才会释放。炒到青椒出味道，并且青椒表面有一点点褶皱的时候，下肉丝，翻炒几下加适量盐和酱油就可以出锅了
小贴士
盐和酱油放多少这个问题看个人口味，不会做饭的人一定要一点点的放，宁少不多
炒肉丝的时候可以少放一点油，因为肉本身就用油揉过，但是如果爱吃辣，炒辣椒的时候一定要多放些油
不建议大家吃味精和鸡精
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