![波兰种可颂·笔记的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "波兰种可颂·笔记的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：11-28
这个做法参考了胖哒1228的可颂方子（_title_a），过程几乎一样。我另外增加了基础发酵，松弛的温度和时间按我的实际情况调整，所以另做记录。可颂如果发酵不足后面面团“打不开”，发酵太久，油层很...
![「烘焙学习笔记」波兰种法/液种法食谱大全及做法，烹饪好吃的「烘焙学习笔记」波兰种法/液种法方法]( "「烘焙学习笔记」波兰种法/液种法食谱大全及做法，烹饪好吃的「烘焙学习笔记」波兰种法/液种法方法")
发表于：08-13
因为一直在做面包，学了不少烘焙的理论知识和新的实践方法，本来想开个公众号之类的记录一下，又觉得麻烦，就先在下厨房发布吧，从这一期开始的烘焙知识，herewego！！！用料面粉20%～40%水20%～40%酵母0.5%...
![烘焙笔记｜简单快手的椰蓉小餐包～不需要汤种法和波兰种也可以保持松软！食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙笔记｜简单快手的椰蓉小餐包～不需要汤种法和波兰种也可以保持松软！方法]( "烘焙笔记｜简单快手的椰蓉小餐包～不需要汤种法和波兰种也可以保持松软！食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙笔记｜简单快手的椰蓉小餐包～不需要汤种法和波兰种也可以保持松软！方法")
发表于：01-07
下班后把材料放进厨师机里打好，一次发酵后排气然后滚圆，再发酵到2倍大左右就可以涂蛋液撒椰蓉进行烘烤了。人工只需要十来分钟，就可以解决第二天的早餐/下午茶，超级方便！😄用料高筋面粉300...
![可可小餐包（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的可可小餐包（波兰种）方法]( "可可小餐包（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的可可小餐包（波兰种）方法")
发表于：07-02
用料波兰种高筋面粉50克水50克酵母0.5克主面团高筋面粉400克低筋面粉100克糖55克盐5克酵母6克波兰种75克水320克可可粉20克黄油25克可可小餐包（波兰种）的做法把波兰种的材料一起倒入盆中...
![波兰种记录如何做才美味，怎么做波兰种记录简单又好吃]( "波兰种记录如何做才美味，怎么做波兰种记录简单又好吃")
发表于：03-29
用料高筋面粉150克水150克鲜酵母3克波兰种记录的做法材料全部混合密封起来室温25°约4小时，发酵完成表面布满小泡泡可以马上使用，也可以冷藏保存，我的习惯是2天内用完侧面看，充满活力的小...
![可颂（新手练习笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的可颂（新手练习笔记）方法]( "可颂（新手练习笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的可颂（新手练习笔记）方法")
发表于：10-12
🥐新手菜鸟，还在不断学习摸索尝试中……。最近学习了“爱和自由”“红糖燕麦”“黑骑士”这三位老师的可颂课程，刷了四回，受到先生极大的肯定和认可。立马建个菜谱，以便日后自用。配方来源...
![可颂（手作笔记）的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "可颂（手作笔记）的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：10-12
手作可颂练习贴用料王后大包日式粉180克王后大包T4523克盐4.5克糖12克干酵母6克牛奶140克无盐黄油9克裹入油（片黄）100克可颂（手作笔记）的做法面团打至扩展状态即可面团检查，扩展即可滚圆松...
![虎纹可颂·笔记的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "虎纹可颂·笔记的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：06-04
这个菜谱的配方是以“隔天法可颂·笔记”（）为基础的。虎纹的做法参考《顶级可颂丹麦手作全书》（游东运著）用料T55300克糖22.5克盐6克鲜酵母15克虎纹面团（都是从上述面团从分出来的）水149克老...
![中种法可颂·练习笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的中种法可颂·练习笔记方法]( "中种法可颂·练习笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的中种法可颂·练习笔记方法")
发表于：04-09
配方配比来自游东运的《顶级可颂丹麦手作全书》，更改成合适我操作的分量。整个面团做完大概510克（不含片油）。折叠方法是3-2-3。按照经验，每次我用300克粉最后都会出来大约60g边角料，这次出...
![干酵母面包14: 波兰酵头可颂食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包14: 波兰酵头可颂方法]( "干酵母面包14: 波兰酵头可颂食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包14: 波兰酵头可颂方法")
发表于：07-08
做了这么久面包，没做过可颂。最近偶尔想吃它，找不到好吃的，试试。方子来自小苹。6个。Poolish酵头，要根据发酵时间和温度调整，23室温为例：2.5％的酵母，室温发酵时间2个小时1.5％的酵母，室温发酵时...
![水果卡仕达丹麦酥（波兰种可颂面团开酥）食谱大全及做法，烹饪好吃的水果卡仕达丹麦酥（波兰种可颂面团开酥）方法]( "水果卡仕达丹麦酥（波兰种可颂面团开酥）食谱大全及做法，烹饪好吃的水果卡仕达丹麦酥（波兰种可颂面团开酥）方法")
发表于：08-10
做早餐和下午茶都很好～减糖配方突出水果的香气完整制作视频：b站：梯梯烤面包用料裹入黄油150克波兰种：牛奶100克中筋面粉100克鲜酵母20克面团：波兰种全部高筋面粉200克黄油20克水40克蛋液15...
![波兰种可颂如何做才美味，怎么做波兰种可颂简单又好吃]( "波兰种可颂如何做才美味，怎么做波兰种可颂简单又好吃")
发表于：05-19
方子其实就是啊呜的波兰种可颂，但啊呜的方子偏软，对我来说不好操作，所以我减少了水量，而且只做了百分之60的量。量少更好操作和控制，出来大约10个，正好用三能1314一盘子。也许是我口味奇葩，我...
![直接法可颂·笔记的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "直接法可颂·笔记的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：05-24
为方便自己列个食谱，一气呵成直接法，黄油也是直接加，没用后油法。唯一用到了老面是之前剩下的面团，有就用没有就忽略，最多可以用到粉量的20%。直接法（相对于隔夜法）做可颂是我做的比较稳定的，...
![可颂笔记如何做才美味，怎么做可颂笔记简单又好吃]( "可颂笔记如何做才美味，怎么做可颂笔记简单又好吃")
发表于：01-09
可颂是我又爱又恨的存在！可是我就是喜欢这个磨人的小妖精用料T55面粉200克冰水100克细砂糖25克盐4克鲜酵母（干酵母）10克（5克）老面70克黄油15克包裹用片油120克可颂笔记的做法可颂面团的出缸...
![可颂练习题---只是笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的可颂练习题---只是笔记方法]( "可颂练习题---只是笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的可颂练习题---只是笔记方法")
发表于：01-12
时隔半年多又来被可颂这个小妖精虐了，也是清楚自己现在的状态有点执着于表象，也明白更多的应该在风味口感上做文章，但是怎么办呢，还是想要想做到喜欢的样子再谈风味本来没打算发的，但过程图...
![可颂笔记本如何做才美味，怎么做可颂笔记本简单又好吃]( "可颂笔记本如何做才美味，怎么做可颂笔记本简单又好吃")
发表于：05-27
死磕可颂笔记本用料高筋面粉（新良日式面包粉）200克低筋面粉（新良蛋糕粉）50克酵母6克水（冰水）125克细砂糖25克黄油（室温）15克盐4克黄油（安家片状）125克可颂笔记本的做法除盐、黄油外，其他材料加入...
![隔天法可颂·笔记的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "隔天法可颂·笔记的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：05-27
和直接法用量一样，老面多了点儿。老面是上次做可颂切下来的没有黄油的边角，就留下来当老面了，不浪费，没有就不用。==========第一天==========2019.3.2当天下班回家按直接法完成以下步骤：打...
![正宗美味的云朵般《波兰种盐可颂》怎么做]( "正宗美味的云朵般《波兰种盐可颂》怎么做")
发表于：01-31
盐可颂曾经一度风靡各大面包房&各美食圈，外面大多口感偏韧，我个人比较喜欢吃口感松软的，于是改良一些配方，诞生出了我爱的云朵般的盐可颂。用料波兰种取100g高筋粉80g水80g干酵母1g主...
![地道的可颂记录怎么做,如何烹饪可颂记录才更好吃]( "地道的可颂记录怎么做,如何烹饪可颂记录才更好吃")
发表于：03-11
一定养成记录小习惯用料t55200克糖20克鲜酵母12克鸡蛋10克黄油10克冰水90克天然酵母20克海盐4克奶粉5克裹入黄油100克可颂记录的做法只为自己记录记录小贴士220风炉预热200℃开烤10分...
![可颂记录如何做才美味，怎么做可颂记录简单又好吃]( "可颂记录如何做才美味，怎么做可颂记录简单又好吃")
发表于：10-19
记录2019/11/30更新:周五傍晚北京开始飘小雪，决定周6守在烤箱旁，煮一杯espresso伴着刚出炉的可颂🥐。于是周五晚上把面团打好，按压摊平用保鲜袋包上，放入冷冻，让面团睡一夜，第二天早晨再开酥...
![可颂练习笔记的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "可颂练习笔记的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：02-26
从去年年底开始一直在死磕可颂，开个帖记录一下，总结经验，争取每次都能有点小进步。用料高筋面粉160克低筋粉40克盐3.2克糖20克水100克干酵母3.2克奶粉6克可颂老面75克裹入黄油125克可颂练...
![分2-3阶段制作可颂·笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的分2-3阶段制作可颂·笔记方法]( "分2-3阶段制作可颂·笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的分2-3阶段制作可颂·笔记方法")
发表于：11-25
学艺不精，这是记给自己看的笔记。用这个方法可以分成三个阶段制作，更方便操作。==========第一天==========晚上打面，基础发酵30分钟，放0度保鲜==========第二天==========12小时后（早上）取...
![开酥笔记--巧克力可颂食谱大全及做法，烹饪好吃的开酥笔记--巧克力可颂方法]( "开酥笔记--巧克力可颂食谱大全及做法，烹饪好吃的开酥笔记--巧克力可颂方法")
发表于：09-22
工作间这边室内温度（19度）刚好合适的季节，忍不住擀面玩。之前做这类面包大部分使用冷冻松弛面团的方式，这次尝试长时间冷藏松弛，面团的筋度会有稍许变化，成品风味却是非常不错。顺便借此次操...
![波兰种【记录]( "波兰种【记录")
发表于：07-27
视频可以点开全屏看哦。不知道是不是心理作用，用了一次波兰种的面包很软和。今天又做了给自己做个记录吧。用料水75克全麦粉30克高筋粉45克干酵母1克波兰种【记录】的做法很简单呀，把所...
![可可全麦吐司（波兰种汤种）食谱大全及做法，烹饪好吃的可可全麦吐司（波兰种汤种）方法]( "可可全麦吐司（波兰种汤种）食谱大全及做法，烹饪好吃的可可全麦吐司（波兰种汤种）方法")
发表于：02-20
自用配方用料波兰种全麦粉75克牛奶110克酵母1.5克汤种备用，视面团状态而添加高筋面粉10克热水30克主面团全麦粉25克高筋面粉200克可可粉10-20克奶粉15-25克鸡蛋1个.60克左右牛奶40克左...
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