![意式酵头（Biga）食谱大全及做法，烹饪好吃的意式酵头（Biga）方法]( "意式酵头（Biga）食谱大全及做法，烹饪好吃的意式酵头（Biga）方法")
发表于：10-24
《学徒面包师》意式酵头源自意大利一种固体酵头，制作它和制作法式面包的面团一样容易，二者看上去也十分相似（它们与中种面团的不同之处是不添加食盐，因此需要的酵母较少）再次强调，比例是最重...
![意大利Biga酵头夏巴塔面包食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利Biga酵头夏巴塔面包方法]( "意大利Biga酵头夏巴塔面包食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利Biga酵头夏巴塔面包方法")
发表于：08-03
迷上做面包以后制作了很多种面包，感觉最钟爱的还是这款夏巴塔面包，无糖加少量橄榄油，健康又美味，深深为她着了迷。迷恋她外酥里嫩、淡淡的咸味、不用配任何东西都觉得美味，如果搭配上油醋汁...
![意式酵头的拖鞋面包 Ciabatta biga version食谱大全及做法，烹饪好吃的意式酵头的拖鞋面包 Ciabatta biga version方法]( "意式酵头的拖鞋面包 Ciabatta biga version食谱大全及做法，烹饪好吃的意式酵头的拖鞋面包 Ciabatta biga version方法")
发表于：07-03
参考了Breadbaker’sapprentice147页，面粉用量减少了点，正好做三个主食面包。用料BIGA酵头高筋面粉150克水120克速发酵母粉1/4teaspoon主面团上面的BIGA酵头1份高筋面粉270克水230克速发...
![酵头：中种/波兰/意式食谱大全及做法，烹饪好吃的酵头：中种/波兰/意式方法]( "酵头：中种/波兰/意式食谱大全及做法，烹饪好吃的酵头：中种/波兰/意式方法")
发表于：04-08
自用，来源《学徒面包师》冷藏可保存3天，冷冻保存3个月用料中种中筋粉：50%高筋粉：50%水：65%干酵母：0.55%盐：1.9%合计：167.5%【1⃣️室温发酵一小时，转冰箱冷藏一晚。2⃣️室温发酵两小时，无需冷藏即可...
![Biga酵头全麦亚麻籽天堂·没有天然酵种也可以做好吃的欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的Biga酵头全麦亚麻籽天堂·没有天然酵种也可以做好吃的欧包方法]( "Biga酵头全麦亚麻籽天堂·没有天然酵种也可以做好吃的欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的Biga酵头全麦亚麻籽天堂·没有天然酵种也可以做好吃的欧包方法")
发表于：04-02
没有天然酵母或不喜欢那种酸味儿，却依然想吃无糖无油又富有膳食纤维的健康欧包，来吧，这款适合你。加入亚麻籽的欧包很香很香。亚麻籽很吸水，浸泡的粘液可以让面团更增风味。表皮薄脆，出炉后...
![意式酵头夏巴塔的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "意式酵头夏巴塔的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：09-02
“这款面包有着大大的气孔和不规则的形状，。。。它来自古老的乡村，由松弛的面团制作而成，直到20世纪中叶才得名夏巴塔。这个名字是意大利北部科莫湖的确的一位面包商起的，通过观察，他发现这...
![简单的面包酵头3 意式酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的简单的面包酵头3 意式酵头方法]( "简单的面包酵头3 意式酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的简单的面包酵头3 意式酵头方法")
发表于：01-01
用料高筋面粉319克快速酵母粉1.5g室温下清水213克简单的面包酵头3意式酵头的做法准备步骤1：面粉称重319.5g准备步骤2：加入快速酵母1.5g准备步骤3：清水称重213g。和面步骤1：将面粉和酵母搅...
![（意式酵头）山楂荔枝麻薯面包食谱大全及做法，烹饪好吃的（意式酵头）山楂荔枝麻薯面包方法]( "（意式酵头）山楂荔枝麻薯面包食谱大全及做法，烹饪好吃的（意式酵头）山楂荔枝麻薯面包方法")
发表于：04-15
用料意式酵头高筋面粉101克室温下清水67克干酵母0.5克主面高筋面粉110克老面50克食盐2.5克砂糖30克干酵母1.5克黄油30克鸡蛋一个65克山楂荔枝酱山楂133克水80克糖50克荔枝90克麻薯预拌...
![意式面包（意式酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的意式面包（意式酵头）方法]( "意式面包（意式酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的意式面包（意式酵头）方法")
发表于：05-10
BBA上配方一次练习。用料意式酵头未增白高筋面粉150克清水100克鲜酵母2克主面团未增白高筋面粉150克水或牛奶100～120克砂糖7克鲜酵母5克盐4克橄榄油、植物油或起酥油7克意式面包（意式酵...
![Biga酵头50%全麦欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的Biga酵头50%全麦欧包方法]( "Biga酵头50%全麦欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的Biga酵头50%全麦欧包方法")
发表于：07-11
此款面包的Biga酵头要求在室温18-21C下进行12-14小时的长时间发酵，发酵程度刚刚好的biga酵头表面轻微隆起，布满气泡，有一股酒精味儿，不会塌陷。此时最适合用来加入主面团，能够充分发挥出面...
![正宗美味的中种面团、波兰酵头、意式酵头怎么做]( "正宗美味的中种面团、波兰酵头、意式酵头怎么做")
发表于：05-12
常用的几种酵头做个记录。将一部分面粉、水和酵母和在一起发酵、熟化，形成“中种面团”，然后将剩余食材加入制作面团，即为间接发酵法。间接发酵法能够延缓面包的老化速度；使得面团延展性较...
![招牌意式薄底披萨（biga酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的招牌意式薄底披萨（biga酵头）方法]( "招牌意式薄底披萨（biga酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的招牌意式薄底披萨（biga酵头）方法")
发表于：12-30
最喜欢的方子用料biga酵头————高粉200克水100克鲜酵母1克主面团————高粉220克低粉80克水240克biga酵头300克盐8克橄榄油20克鲜酵母1克招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法提前一天...
![干酵母面包24: 80％biga酵头面包（Ken版）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包24: 80％biga酵头面包（Ken版）方法]( "干酵母面包24: 80％biga酵头面包（Ken版）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包24: 80％biga酵头面包（Ken版）方法")
发表于：07-13
成品奶油甜感。总面量300克，不算大。可以一次制作500克（后面数值）面量的面团，做面包余下的面团可以做pizza或佛卡夏，面团冰箱冷藏可以3天。用料biga酵头高筋面粉240克/400水（27度）163克/272干...
![Ciabatta恰巴塔（意大利Biga酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的Ciabatta恰巴塔（意大利Biga酵头）方法]( "Ciabatta恰巴塔（意大利Biga酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的Ciabatta恰巴塔（意大利Biga酵头）方法")
发表于：04-17
日常款面包，配汤、做三明治、涂厚厚的奶酪、沾黑醋橄榄油……怎么吃都不会腻！操作很简单，第一天晚上用几分钟的时间做好酵头，第二天边追剧边做就行啦！以下是做3个ciabatta的配方。自己喜欢，...
![意大利式Biga 新鲜酵母食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利式Biga 新鲜酵母方法]( "意大利式Biga 新鲜酵母食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利式Biga 新鲜酵母方法")
发表于：07-17
此方可制作525克新鲜酵母。用料干酵母1/4小勺温水40-43℃60克水，室温200克中筋面粉330克意大利式Biga新鲜酵母的做法干酵母和60克温水搅拌一下，放置10分钟。将步骤一的酵母水和剩下的材...
![意式70%水量天然酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的意式70%水量天然酵头方法]( "意式70%水量天然酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的意式70%水量天然酵头方法")
发表于：10-31
70%水量酵头是特别适合懒人做的天然酵头，不用天天喂，而且保存时间特别长，随用随取。我最长试过冰箱存3周，做包发酵没啥影响，对面包风味倒是有一点点影响，因为酵头放越久就越酸，最好时不时尝一...
![「Ken Forkish」80%意式酵头面包食谱大全及做法，烹饪好吃的「Ken Forkish」80%意式酵头面包方法]( "「Ken Forkish」80%意式酵头面包食谱大全及做法，烹饪好吃的「Ken Forkish」80%意式酵头面包方法")
发表于：04-27
方子来自《面粉·水·盐·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的这本是从图书馆借的，为了日后方便翻阅所以上传了菜谱，所有版权属于原作者。我将书中的方子按照顺...
![夏巴塔（意式酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的夏巴塔（意式酵头）方法]( "夏巴塔（意式酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的夏巴塔（意式酵头）方法")
发表于：07-24
夏巴塔面包（Ciabatta）是意大利的代表面包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成，面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆内软的微酸口感越嚼越香很像法棍呢...
![干酵母面包23: biga酵头佛卡夏（素）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包23: biga酵头佛卡夏（素）方法]( "干酵母面包23: biga酵头佛卡夏（素）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包23: biga酵头佛卡夏（素）方法")
发表于：06-26
超爱这个佛卡夏版本，译自意大利菜谱。biga酵头可以一次多做些，分小份冷冻保存。口感软韧筋道，味道层次丰富，是靠谱好方子。含水量74%左右，面团较软。更赞的是它简单省事，晚上和面，放冰箱冷藏，...
![杂项17：意式biga酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项17：意式biga酵头方法]( "杂项17：意式biga酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项17：意式biga酵头方法")
发表于：01-14
译自意大利菜谱。含水量70％。一次多做些，按每次用量分装，冰箱冷冻保存，用时提前解冻。用料鲜酵母2克高粉165克手温水115克杂项17：意式biga酵头的做法准备115ml温水，用其中一小部分化开酵母（另...
![意大利酵母种Biga食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利酵母种Biga方法]( "意大利酵母种Biga食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利酵母种Biga方法")
发表于：12-12
用料面粉200克意大利酵母种Biga的做法如图如图如图如图如图如图如图如图如图...
![意式酵头如何做才美味，怎么做意式酵头简单又好吃]( "意式酵头如何做才美味，怎么做意式酵头简单又好吃")
发表于：07-24
室温:25℃，湿度:65%，冰箱温度4℃用料未漂白高筋面粉100克鲜酵母1.5克清水66.7克意式酵头的做法面团搅打成团，水量要控制在能使面团达到即不软也不硬的状态，如果不行，宁可软一点也不要硬继续...
![意大利烤盘披萨｜biga酵母版食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利烤盘披萨｜biga酵母版方法]( "意大利烤盘披萨｜biga酵母版食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利烤盘披萨｜biga酵母版方法")
发表于：12-31
用料高筋面粉200克意大利烤盘披萨｜biga酵母版的做法如图如图如图如图如图如图如图如图...
![50%意式酵头面包食谱大全及做法，烹饪好吃的50%意式酵头面包方法]( "50%意式酵头面包食谱大全及做法，烹饪好吃的50%意式酵头面包方法")
发表于：04-27
先占楼，后续补用料面粉50%意式酵头面包的做法先占楼，后续补先占楼，后续补...
![Biga酵头乡村面包食谱大全及做法，烹饪好吃的Biga酵头乡村面包方法]( "Biga酵头乡村面包食谱大全及做法，烹饪好吃的Biga酵头乡村面包方法")
发表于：03-20
参考这个链接的手法用料王后硬红全麦粉40克伯爵t6550克干酵母0.7克水62克以上是biga酵头水95克伯爵t65110克干酵母1克盐4克Biga酵头乡村面包的做法做biga酵头16度室温6小时冷藏过夜15h...
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