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Biga酵头乡村面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.04K
Biga酵头乡村面包的做法步骤图


参考这个链接的手法

用料  

王后硬红全麦粉 40克
伯爵t65 50克
干酵母 0.7克
水 62克
以上是biga酵头
水 95克
伯爵t65 110克
干酵母 1克
盐 4克

Biga酵头乡村面包的做法  

  1. 做biga酵头 16度室温6小时 冷藏过夜15h 回温2h 这个我也是第一次做 拉开内里是大孔蜂窝状

    Biga酵头乡村面包的做法步骤图 第2张

  2. 酵头与主面团慢慢揉匀 加入了全麦粉的酵头有股甜甜的香气 从四周拉开到中心 静置半小时

  3. 面团四边都折叠 每半小时一次 大概5次 开始一发

  4. 将表面大气泡掐掉 面团三分之一折法 对侧折叠 然后卷起 收好两边的口

  5. 将放上油纸 放在容器中 密封好 冷藏发酵12h

  6. 取出的状态 室温继续发两小时

    Biga酵头乡村面包的做法步骤图 第3张

  7. 烤出来的

    Biga酵头乡村面包的做法步骤图 第4张

  8. 明显比上次的好很多

    Biga酵头乡村面包的做法步骤图 第5张

  9. 看洞

    Biga酵头乡村面包的做法步骤图 第6张

  10. 记录一下

    Biga酵头乡村面包的做法步骤图 第7张

  11. 自己摸索 继续努力

    Biga酵头乡村面包的做法步骤图 第8张

  12. 外皮很脆 内心偏柔软

    Biga酵头乡村面包的做法步骤图 第9张
Tags：酵头 乡村 面包 BIGA
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