用料
清远鸡 | 1只(1100g~1200g) |
鸡油 | 30g~40g |
姜 | 40g |
小葱 | 20g |
香叶 | 2~3片 |
广东米酒 | 100g |
冰糖 | 80g |
生抽 | 适量 |
美极 | 适量 |
老抽 | 适量 |
豉油皇碌鸡的做法
准备:
1 烧一锅开水,放入鸡1只,烫一下,捞起,擦干水,放入5g生抽,15g老抽,抹匀
2 热锅,放油,有烟出,关火,鸡背放入,上色后放两边,金黄后放肚子,上色后捞出
3 调味料: 生抽120g,冰糖80g,广东米酒100g,美极10g
做法:
热锅,放鸡油30g,炒出油,放姜40g,炒香,放葱白10g,炒30s,放葱叶10g,香叶2-3片,炒香,放入鸡,转动,翻面转动,油亮亮的,倒入调味料,加水至鸡大腿的2/3处,煮开汁,调小火,期间时不时摇动一下锅,避免粘住,10min翻面,8min开盖,转动,收汁,切件摆盘。
小贴士
鸡的挑选:毛孔越粗,小腿长越好