用料
干烧白菜的做法
用手将白菜帮撕成7厘米长、2厘米宽的条。炒锅加热,倒入猪油,在旺火上加至八成热时,推入白菜煸炒至断生,倒入漏锅沥去水分(目地使之易于吸收调料)。
另用锅放文火上,倒入猪油15克,油温达六成热时,放入豆瓣酱炒开后,加入葱丁、蒜片、姜末、料酒、酱油、白糖、味精炒拌均匀后,推入煸好的白菜段,继续煸炒,并加入浓鲜汤,在中火上加盖焖透,转旺火上翻炒收汁,并用水淀粉拢芡,芡熟时,加辣椒油炒拌均匀即可出锅装盘