江南秋天最应季的蔬菜中,自然少不了鲜菱。而说起鲜菱,我们江南水乡嘉兴的南湖鲜菱是最有名气的。据说当年徐志摩请胡适等名人来家乡嘉兴海宁观潮,吃的菜中就有南湖菱烧豆腐。这桌菜的菜谱,在谁的回忆录中被记载下来:小白菜芋艿,鲜菱豆腐,清炒虾仁,粉皮鲫鱼,雪菜豆板泥,水晶蹄膀,芙蓉蛋汤……据说吃得胡适他们赞不绝口。
用料
南湖菱 | |
内脂豆腐 | |
胡萝卜 | |
青豆 | |
虾仁 | |
葱 | |
盐 | |
生粉 | |
鲜菱虾仁豆腐汤的做法
剥去南湖菱外壳备用
在内脂豆腐上划刀
热锅冷油加入胡萝卜丁煸炒;加一碗水,放入青豆
放入鲜菱盖上锅盖煮2分钟
放入内脂豆腐,加盐调味
煮好的对虾去壳
加入虾仁
煮开后勾薄芡
撒上葱就可以出锅了