做了些椒盐,得空就来做这千层椒盐饼。加了很多葱,因为老同志比较喜欢浓浓的葱香。
所谓千层,是靠着层层卷叠而来的多层次。卷好之后的面团变成了长条,不太容易把它变成近乎于圆的方形,索性再抹点儿油,撒上椒盐,葱没了,那就略去——再对折起来,如此,饼的层次又翻了一倍,如此,饼饼也总算是可以擀成似圆非圆的饼状,刚好铺满一锅。
平底锅刷油,小火煎烙。饼饼慢慢膨胀成熟,并烙出金黄。一揭盖,椒香,葱香,混合着面香便一起挤挤搡搡地涌出来,真是醉人。。。。”
用料
面粉 | 250克 |
温水 | 140克 |
酵母 | 4克 |
白糖 | 10克 |
葱花 | 50克 |
椒盐 | 适量 |
油 | 适量 |
千层葱香椒盐大饼的做法
将面团料倒入面包机中,启动和面程序。
搅拌成光滑面团,
取出,滚圆,放入大碗发酵。
面团长至两三倍,充满孔洞,
排气,滚圆,松弛15分钟。
葱洗净,切葱花,备用。
将面团擀成大片。
表面抹油,
撒上椒盐。
留出一段空白,铺上葱花,
从未铺葱花的一端开始叠卷。
卷成长条,捏好收口。
擀平,表面抹油撒椒盐。
对折,擀成饼状,松弛15-20分钟。
平底锅烧热,倒油,抹匀。
放入面饼,
盖上盖子,转小火煎烙。
底面金黄,翻面,继续煎烙另一面。
两面金黄,出锅,稍凉。
切块,趁热食用。
小贴士
发面时间需根据气温情况酌情而定。
煎烙前松弛一段时间,煎出的大饼更松软。
煎烙时用小火,以免外焦内生。