夏日酸甜清口盘
作为一个自由的灵魂,表示不需要特定用量,一切以时间地点人数为转移
用料
鲜虾 | 适量 |
荔枝 | 适量 |
蛋清 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
茄汁荔枝虾仁的做法
将鲜虾洗净去皮和头,挑虾线,拭干
放入碗中,加少许盐、蛋清,和匀
后放一点干淀粉,抓匀,冷藏
荔枝去皮去核剥两半,荔枝量与虾大约相同
炒菜前用开水烫热
冷锅倒油,油多点,放虾仁中火滑半分钟,至八成熟捞出
锅中留底油,小火煸炒番茄酱半分钟左右,至酱色泽泛黄
接着倒入少量料酒,加盐、糖,烧开
料酒不用多,包住酱就好
倒入虾仁和荔枝肉,大火炒匀,浇少许热油,出锅
摆盘,拍照消毒!
小贴士
① 这道菜是咸酸甜口味,个人认为不用再放醋了,否则荔枝本身甜,茄汁酸甜,再酸甜就腻了
② 腌虾仁一定要用布拭干,否则流汤就与不腌无二了
③ 滑虾仁油温不能高,四成热足够,否则肉质绵软