好吃到尖叫的炸藕夹

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藕夹，人人爱吃！
只是制作有点难度，耗时45分钟左右，但香脆可口，好吃到尖叫，让你欲罢不能！永远也忘不了。

用料

好吃到尖叫的炸藕夹的做法

藕洗净，去皮，用盐抹一下，静置30分钟，这时藕就软一点了，便于切夹，塞肉。
切藕夹，一刀切3/5的深度，第二刀切断，为一个夹。如下图。依次切完，如上图。切片时记得一定要切薄片！薄片！薄片！
重要的事说3遍，这样做出来的藕夹才能达到：片薄，馅多，夹脆！
特写镜头！一个藕夹的示意图。
大碗中加入面粉和盐。
加水和成能流动的稠糊。
肉剁馅，加葱姜末，料酒，生抽，盐，鸡蛋清1只，生粉，顺着同一方向搅匀上劲。
和好的馅静置10分钟。
每个藕夹中夹入肉馅。
挂糊。
热锅热油炸制，油略宽，泛小泡时转中小火炸，变色时翻面，金黄色用漏勺捞出，关火。过5分钟再次开火复炸一遍，时间要短，速度要快，复炸的目的，由脆到酥脆，口感更好。
成品图。吃时可蘸醋。