这是我二十多年炸藕夹最成功的一回啦!真的超级合胃口
用料
藕 | 3—4节 |
肉馅 | 800g |
葱(加在肉馅里) | 20g |
淀粉(加在肉馅里) | 20g |
胡椒粉(加在肉馅里) | 2克 |
盐(加在肉馅里) | 适量 |
生抽(加在肉馅里) | 适量 |
一半面粉(加在面糊里) | 大概大汤勺两勺 |
一半玉米淀粉(加在面糊里) | 大概大汤勺两勺 |
一撮盐(加在面糊里) | 大概一个指甲盖那么大 |
五香粉(加在面糊里) | 盐的1.5倍 |
鸡蛋 | 2个 |
冰水 | 适量 |
酥脆炸藕夹的做法
先调好肉馅放一边
再调面糊,用冰水更好。把面糊用手动打蛋器抽打均匀,大概是提起来,面糊差不多能一条线降落,或者稍稀一点点都可以。大概图中这样的质地或者稍微再稀一点点都可以。
把藕片切成图中的厚度,完全切开,不需要连刀片。一片一片的藕片填肉馅的时候更均匀好填,也不会散开。
把藕夹组装起来,填完肉馅,用两个手掌合起来把藕片和馅儿压紧,两片藕片应该是平行的,肉馅应该是均匀分布,且藕的孔洞应该是被填平的。建议把藕夹都组装好了,面糊盆放在一边了,再起油锅。
不要吝啬油,多放点油,烧到五六成油温就可以开炸了。要分两次炸 第一次炸到定型,像这种非常浅的淡黄就可以。捞出来降温。
然后把油温升高,把藕片再炸一次,勤翻动,颜色满意就可以捞出来控油食用了。
小贴士
如果不是立刻食用,炸完一次就可以放凉分小袋装起来,冷冻保存。密封的情况下放两个月没问题。再吃的时候,不用回温,直接油炸。家里有烤箱的,可以直接放假网架上,上下火190℃左右,开风扇,下垫烤盘,烤到上色就行,油脂更少,风味不减。