我打小长在涪陵，家乡出产一种红心萝卜，其心皮全红，含花青素多，营养丰富，以其为原料制作的泡菜、酱腌菜色泽艳丽、清香爽口。
神奇的是，这种天然自带红色色素内外通红的萝卜只生长在长江和乌江交汇处涪陵，即使把种子运到外地，也种不出如此内外通红的萝卜，这便是涪陵三大特产之一的“胭脂萝卜”。
到如今知天命的年纪，我依然也只选用故乡的胭脂萝卜腌制泡菜，而这款胭脂泡椒鱼正是使用了胭脂萝卜泡制的泡菜。
用料
| 鲈鱼 | 1条（600克） |
| 老姜 | 1块 |
| 大蒜 | 1头 |
| 香葱 | 适量 |
| 水芡粉 | 适量 |
| 泡菜（泡椒、泡姜、泡萝卜） | 适量 |
| 鱼腥草（可选） | 适量 |
余继陵-胭脂泡椒鱼的做法
将鲈鱼洗净用适量盐加黄酒腌制约30分钟后装盘，放上姜片和葱白，备用。
给泡萝卜一张（泡椒和泡姜）特写。
没有p图，泡菜里也没有加色素，秘密是采用了产自涪陵的胭脂萝卜，它自身天然色素可用于浸泡菜使其变成漂亮的胭脂红色。
泡姜、泡椒、泡萝卜、姜蒜切颗粒，鱼腥草切颗粒(可选)、葱花、水芡粉勾兑备用。
蒸鱼同时可炒料。
热锅下食用油，先炒姜蒜，汇入泡姜椒萝卜翻炒3分钟（根据自己口味可加糖和花椒，无需加盐）。
加适量水中火熬制5分钟，勾芡。
将熬好的料淋在清鲈鱼上，再撒上葱花和鱼腥草，大功告成。
吃起来口感中辣，酸爽可口。别被胭脂萝卜的颜色吓到。
鱼很快被吃掉，剩下的料千万不要浪费了，除了煮面之外，加豌豆、茄子、西红柿、土豆一同烩煮也是一道舔盘级的美食。
成品如图，等不及要下筷了～
小贴士
1、用鲈鱼最佳，肉质细嫩、紧实，鱼刺少，无腥味。
2、关键食材为胭脂萝卜泡菜。胭脂萝卜原产于榨菜之乡涪陵，腌制出的泡菜如胭脂，汤色醇厚，香味扑鼻，是做泡椒菜系的上品。
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