一次性做了两种炸鸡。
1⃣️奥尔良炸鸡
2⃣️面包糠炸鸡
附用吐司和老豆腐做面包糠炸粉做法。
科帅空气炸锅,型号:AF606。
用料
鸡翅 | 500g |
小鸡腿 | 500g |
锡纸 | 1-2张 |
1⃣️奥尔良炸鸡 | |
鸡翅、小鸡腿 | 380g/约8个 |
奥尔良粉 | 35g |
冷水 | 30g |
料酒 | 适量 |
2⃣️面包糠炸鸡 | |
鸡翅、小鸡腿 | 620g/约12个 |
吐司 | 2-3片 |
蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
鸡蛋 | 1-2个 |
生粉 | 适量 |
🍗奥尔良&面包糠炸鸡|空气炸锅的做法
1⃣️奥尔良烤鸡
奥尔良粉,1包35g,用30g冷水开好粉。
开粉是为了均匀,将粉和水直接倒入鸡翅搅拌也可以。
鸡翅洗净,用刀划两道,更易入味。
倒入开好的奥尔良料,戴个一次性手套,用手抓匀。
覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏,腌制3h以上。
一般建议腌制4-5h,或者腌制过夜。
空气炸锅180°C预热5min。
因为懒得洗锅,在炸锅里先铺一层锡纸,反光一面朝上,锡纸适当卷边,避免油从旁边漏出,把腌好的鸡放入。
炸2-3次:
1、180°C,炸15min。
2、取出翻面,可以再刷一层奥尔良汁。 150°C,炸10min。
3、喜欢脆皮口感的可以再炸第三次,150°C,炸5min。
炸好出锅。
奥尔良炸鸡,成品。
2⃣️面包糠炸鸡
制作面包糠。(也可以直接买面包糠)
1、面包飞边,切小粒。
2、用平盘,把面包粒铺平,放入微波炉高火叮45-60s。
3、取出翻面,再放入微波炉高火叮45-60s。
4、可以放入料理机打碎,或者装入保鲜袋,用擀面杖或酒瓶碾碎。
5、手压的面包碎过筛,就可以得到均匀颗粒的面包糠。
我用的是上周自己做的的全麦带麦麸的面包,比较厚实,且颜色较深。
买的面包片较薄,叮45s就可以了,避免叮糊。
减糖不吃淀粉的可以用老豆腐替代面包片,步骤如下:
1、老豆腐1块(约400g),用一个平底的碗装约1kg的水,压在豆腐上静置15min,挤出水份。
2、烤盘铺上烘焙用油纸,把排水后的老豆腐用干净的手挤碎,建议边挤边捏,多来回几次,捏得越碎越好。(也可以用料理机打碎,懒得洗的可以用手)
3、充分捏碎的豆腐泥,铺平。
4、放入烤箱中层,不需要预热,烤箱设置为70°C,烤1h。过程中取出翻动2-3次,使得受热均匀,翻动后一样保持平铺。
5、烤箱设置80°C,烤30-40min。过程中途取出翻动至少2次,也可以用勺子再压更碎一些。
6、烤好后取出,得到酥脆的豆腐渣酥。不要烤太过,否则拿来当炸粉会干硬。
7、冷却后放入调理机或果汁机打碎。
8、打碎后倒入密封罐,冷藏或冷冻保存。冷藏建议1周内用掉,冷冻可以保存1个月。从冰箱取出可以直接使用。
鸡翅洗净,用刀划两道,更易入味。
蒜、盐、料酒、黑胡椒、白胡椒适量,打入鸡蛋1个(也可不放鸡蛋)。
戴个一次性手套,用手抓匀。
可以适量放点姜,可以直接买五香粉用,喜辣的可以放点小辣椒。
覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制2-3h。
按顺序裹料:
1-腌制好的鸡翅、小鸡腿,
2-薄裹一层生粉,
3-裹一层蛋液,
4-裹一层面包糠。
空气炸锅180°C预热5min。
还是懒得洗锅,在炸锅里先铺一层锡纸,反光一面朝上,锡纸适当卷边,
先刷一层油,否则炸后鸡皮出油不够多,翻面时面包糠外皮容易掉。
平铺放入裹好面包糠的鸡块。
炸2次。
因为面包糠比较干且容易糊,可以在面上也刷一点点油。
1、160C°,炸20min。
3、取出翻面,150C°,炸10min。
面包糠炸鸡,成品。
小贴士
tips:每次炸的温度和时间可以根据各自空气炸锅自行调整。