油泼鲈鱼

北宋著名文学家范仲淹所做诗文《江上渔者》，就是有关松江鲈鱼的：江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。
    鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。具有补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

用料  

油泼鲈鱼的做法  

1. 鲈鱼去除内脏、刮去表面鳞片，清洗干净。

2. 在鲈鱼背部自头至尾打长花刀，深达鱼脊骨，便于入味。加入适量盐、胡椒粉、料酒、大葱片、姜片腌渍入味。

3. 大火烧开水，把腌渍好的鲈鱼上笼大火蒸制15-20分钟，取出后，倒出盘内的蒸鱼汽水。

4. 葱、姜、胡萝卜切长细丝，摆放鲈鱼表面。这是考验刀工的时候，食不厌精、脍不厌细。油泼鲈鱼这道菜，关键在于葱姜丝的精细，热油一泼，葱香四溢。

5. 盐、料酒、蒸鱼豉油、生抽、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，调成味汁，淋于鱼身。

6. 锅内放适量植物油，烧至五六成热，略晾，泼于鲈鱼表面。

7. 表面装饰香菜小段。即可以上桌享用了。