将蒸肉切碎，鸡蛋热锅冷油下锅不停搅拌，让鸡蛋自然打碎，不要摊成饼切碎，会影响口感，放入切好的韭菜和扇贝柱。
温水和面，醒面两个小时以上，杆出的面皮薄且有劲儿，烙饼透明，皮薄馅大，有嚼劲儿。
单面煎两分钟，换面。
两面至金黄即可。
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