用料
色拉油 | 60g |
低粉 | 80克 |
牛奶 | 60克 |
kiri奶油奶酪 | 120克 |
蛋黄 | 100克 |
蛋白 | 175克 |
砂糖 | 75克 |
乳酪戚风(超简单快手的古早乳酪戚风)的做法
(先把配方里面的蛋白拿去冷冻,烤箱也去调高温度)
色拉油隔水加热到80摄氏度
(用温度计,肉眼难测)
加入低粉搅拌均匀。
(把盆子从热水里面把油拿出来哦)
kiri奶油奶酪隔水软化
(直接拿上面热过油的水)
分次!倒入牛奶搅拌均匀
(不分次加入很难拌匀)
液体倒入油里。
(直接一次性到,倒完再搅不怕)
Z字型搅拌,大概均匀即可,不需要光滑。
(就是图片这样的状态,不要过度搅拌)
加入蛋黄,从盆中间开始画圈搅拌,慢慢的,蛋抽一直接触着盆底。
(也是一次性加入就好)
加了蛋黄搅拌完成后就是这样的状态。
(蛋黄是天然的乳化剂,所以图4中油水轻微分离的现象见到蛋黄就消失啦)
以防万一过晒一遍
过晒后的状态
蛋白冷冻到这样边边结冰的状态
一次性加糖,中高速打发到这样的状态时调中低速。
最后蛋白打到这样的状态
(抬起来软软的,但是不水哦)
用手抓住蛋抽,怼着盆底画圈,100下。
(不能偷懒)
画完圈的状态,细腻,有光泽,依旧软软的
比重在29-30这样
(听不懂就略过,没关系)
加一部份蛋白进去搅匀(翻拌)
然后把剩余蛋白全部加入再拌匀。
这个是最后翻拌好的状态,有流动性 ,有光泽度,但是没有泻掉哦
5寸模具加了280g
(大概模具的八分满就好了)
隔水,垫毛巾
(常温水就好,毛巾为了1 防滑2 防止水过度沸腾导致底火过高)
180/110 烘烤35分钟
(或者200/110 考上色后调到160/110)
(烤箱密封性太好的话把门用手套或者纸巾夹一下,留个缝,不然容易炸掉)
出炉~
出炉后马上脱模,但是不要撕掉围边纸(会干 还有变形)
刚出炉的晃晃
(被我玩裂开了一点。。。
另外这个放凉了就不会晃了哦)