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普通戚风版冰乳酪蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.81W
普通戚风版冰乳酪蛋糕的做法步骤图

六寸用量
自用记录步骤比较简陋

用料  

低筋面粉 50克
玉米油 30克
细砂糖 15克
牛奶 38克
鸡蛋（含壳50克左右） 3个
香草精（可不加） 两滴
糖粉（入蛋白） 10克
细砂糖（入蛋白） 20克
奶油奶酪 70克
淡奶油 80克
糖粉 15克
奶粉 适量

普通戚风版冰乳酪蛋糕的做法  

  1. 配方参考视频
    采用了粉油后蛋法
    做过好多次戚风这次是最完美的一次
    划重点！
    按用料中顺序来添加！

    普通戚风版冰乳酪蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 先混合玉米油和低粉，可以不过筛，也可以大力搅拌，油会阻碍面筋形成。（此时状态比较粘稠，正常现象，不用害怕不会起筋的）

  3. 加入30g牛奶和15g的砂糖搅拌顺滑。

  4. 最后加入蛋黄三个，搅拌至完全顺滑。
    因为我的蛋黄比较小，搅拌之后蛋黄糊明显浓稠，于是多加了8g牛奶。
    视情况控制蛋黄糊的状态如图即可。

    普通戚风版冰乳酪蛋糕的做法步骤图 第3张

  5. 打发蛋白至提起有小尖角。
    打发过程中分三次（出现大泡，出现细泡沫，出现纹路）加入细砂糖和糖粉的混合物（糖粉含玉米淀粉，可以稳定蛋白）
    翻拌混合蛋黄糊和蛋白。
    进模具后震几下震出气泡。

  6. 烤箱在打发蛋白前预热150度。
    下层上下火150度50分钟。
    图为出炉前五分钟～

    普通戚风版冰乳酪蛋糕的做法步骤图 第4张

  7. 出炉震出热气后倒扣放凉。

    普通戚风版冰乳酪蛋糕的做法步骤图 第5张

  8. 得到完美戚风一只#^_^#

    普通戚风版冰乳酪蛋糕的做法步骤图 第6张

  9. 加糖粉低速打发淡奶油至六七成
    把提前取出放至室温的奶油奶酪（我用的是妙可蓝多）先用叉子搅打软化（隔热水或者微波都可以，总之要让它软一些）
    然后混合淡奶油一起打发到顺滑

    普通戚风版冰乳酪蛋糕的做法步骤图 第7张

  10. 加入戚风中，滚上奶粉，我又撒了一些栗子碎装饰（后来觉得应该和奶油拌起来会更方便手拿着吃），冷藏一小时后食用，直接开吃当然也ok啦

    普通戚风版冰乳酪蛋糕的做法步骤图 第8张

小贴士

粉油后蛋大法好

Tags：蛋糕 戚风版冰 乳酪
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