开胃萝卜干

又香又脆，咸淡刚好，可以解馋直接吃，或者吃粥吃面条吃馒头也非常好。

用料  

开胃萝卜干的做法  

1. 选这种青萝卜晒萝卜干，口感更脆甜
   洗净，不用去皮，切成两厘米左右的条状

2. 加盐加糖压重物，腌制出水，隔夜
   可以全部加盐或全部加糖盐，我一起用，是为了避免太咸或太甜，中和一下

3. 压出水后，挤干，晒到7，8成干

4. 干辣椒磨细，花椒磨粉，花椒粉过滤一下，避免里面的粗壳影响口感。
   白芝麻放一旁

5. 洋葱，生姜，八角香叶入油锅，中火慢炸出香味

6. 炸到边上焦黄，香料捞出不要

7. 热油入辣椒粉的碗，油一淋上去，有强烈的滋滋声，说明油温够了，激发出香味
   晾凉

8. 拌入萝卜干

9. 加入生抽，香醋，香油就可以直接吃了。
   也可以暂时不加生抽香醋，香油，直接装瓶，发酵三天左右，发酵掉萝卜的辣味，直接食用或者再拌上生抽等食用

10. 味道不咸不淡

小贴士

腌制的时候，盐放得不多，所以这款萝卜干做出来，一点也不咸，而且为后面再加生抽留下空间。