在我们家,每逢有重要的事情,或者是过年过节的时候才会做这一道菜。也因为如此,每逢当这道菜出现在餐桌上的时候,就能意识到,这一天已经是非同平常日子的一刻了。
那时的物资没有现在这个时代那么丰富,加上交通不便,在云南昆明想要吃到真正的海味要托熟人,等很多很多天才能盼到!而这道菜里面的虾仁,正是做好此菜的灵魂,我曾经尝试着用基围虾或者其他的材料来替代,然而,做出来的菜无论颜值再高,却终究不是那个味道。
家味,年味。爸爸说,这道菜是奶奶亲手教他做的,今天吃爸爸亲手做的这道菜,不知不觉又想起了奶奶。
用料
虾仁🍤 | 若干 |
云南老火腿 | 最好是肘把那一部分 |
嫩竹笋 | 干笋水发,提前两天 |
芡粉 | 少许 |
爱 | 100% |
金钩玉兰的做法
备料:
提前两天将干竹笋用水泡发,每半天更换一次清水。大虾仁提前一天泡发。肘把老火腿煮熟备用。
用片皮的刀法将泡好的竹笋切片。
云腿切片,保留火腿的咸、鲜原味。
制作:锅中下热油,将火腿爆香。
翻炒片刻后,加入适量水。
放入虾仁。放入切好的玉兰(竹笋片)。
8分钟后,放入勾好的芡汁。
盛盘上桌。
你做的味道怎么样?
小贴士
云南老火腿的特色是咸、鲜,放盐前先尝一下。