moules marinière法式白葡萄酒青口

moules marinière是来源于法国北部的特色菜，moules marinière最大程度地把青口的鲜甜保存起来或者说激化出来。marinière就是海边的意思，这道菜会和薯条一起上，而且佐以白葡萄酒。所以在餐厅中菜名通常是moules frites，而moules frites不仅仅包括 marinière的做法还有avec crème（和酱料），所以服务员会问你需要哪一种，今天就是介绍moules frites的moules marinière。

用料  

moules marinière法式白葡萄酒青口的做法  

1. 用冷水清洗清口，不要刷洗贝壳，用小刀刮去壳上的附着絮状物，把它们扯掉。欧芹清洗干净，并摘下叶子备用。

2. 锅开中火，入黄油、洋葱、欧芹，煸到软。

3. 锅中加入青口、盐和胡椒粉，倒入白葡萄酒，加盖烹4~5分钟直到青口张口，再焖2分钟，即可上菜。

小贴士

挑选青口时，如果水中有青口浮起，说明不新鲜了，应该弃置。张口的青口，可以用手指压贝壳，如果不闭口，也该丢弃。