江阴人最爱—【扎腻头】豆渣做成小饼能干嘛?做扎腻头啊!~将豆渣小饼与百叶丝、豆腐、小青菜、菌菇等一起煮一大锅,还可以加些虾调调鲜。这个原料、做法都很平常的菜肴竟成了江阴的非物质文化遗产。饿的时候,吃上一碗,暖心暖胃还管饱!
用料
豆渣饼 | |
油豆腐(或油条) | |
百叶丝 | |
毛豆子 | |
河虾 | |
鸭血 | |
鸡毛菜(或荠菜) | |
菌菇类 | |
面粉+水 | 两大勺 |
扎腻头的做法
豆渣饼用菜籽油翻炒后取出待用;
葱、姜、蒜入油锅炒香,放入河虾炒。放水,其它料依次放入;
面粉两大勺加水调成面糊后淋入,煮开。最后加盐、少许鸡精即可。
小贴士
1、还有做法是把虾换成螃蟹,与面拖蟹的做法非常接近。螃蟹切开蘸面粉油炸固定蟹黄。
2、菌菇类可以用野山菌、蘑菇。
3、这道菜是月子里月嫂给我做的,当时胃口不好、抑郁,这道家常菜却安抚了我,如今也会时常想念。吃油腻了以后,来一道扎腻头吧!