用料
鸡骨头 | |
猪骨头 | |
虾壳虾头 | |
食盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 比食盐少一点点,根据个人口味吧 |
米酒 | |
贡丸 | |
油面 | |
卤蛋 | |
青菜 | |
肉躁 | |
蒜泥 |
台南担仔面的做法
将鸡骨,猪骨,分别用开水煮一分钟,取出骨头,另放入一个干净的开水锅中,脏水倒掉
煮骨头的锅盖盖子,但是留一点点缝隙,这样汤会更鲜美,大火煮开后小火煮1小时
取一个干净的锅,倒入适量底油,放入虾壳虾头,反复翻炒至红红的出油
汤煮了1小时后取出骨头,将汤倒入炒虾壳的锅中,加入打了十字花刀的贡丸,中火煮5分钟
捞出贡丸备用,然后捞干净虾壳虾头,加入食盐,白胡椒粉调味
另取一个锅,加一点点食用碱,煮面捞出,然后快速烫一下自己喜欢的青菜捞出,卤蛋一切为二,全部放入碗中,加入贡丸,肉躁,蒜泥
最后浇汤,开动!超赞啊(≧▽≦)/!