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老面版高纤奶酪70%

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:9.92K
老面版高纤奶酪70%的做法步骤图

可以做2个300克的面包

用料  

老面
高筋面粉 30
水 20
干酵母 0.3
主面团
高筋面粉 100
全麦粉/黑麦粉 125
可可粉 5
水 160
红糖 20
干酵母 3
盐 3
黄油 20
老面 50
燕麦片 10
黑芝麻/小米/藜麦 各10
内陷
奶油奶酪 100
糖 7
蔓越莓 40
表层谷粒
黑芝麻 13
白芝麻 13
南瓜子仁 20
葵花籽仁 20

老面版高纤奶酪70%的做法  

  1. 老面搅拌至无干粉即可，常温发酵至2倍大（28度约1-2小时后放入冰箱冷藏12小时以上

    老面版高纤奶酪70%的做法步骤图 第2张

  2. 加了全麦的揉至8成筋是筋度最强，4档（10-15分钟）起筋----厚膜有锯齿加黄油2档（3分钟）----4档（1-2分钟），8分筋即可，面团不易破有锯齿，不能揉至手套膜-----最后加入谷物2档（1-2分钟）

  3. 一发1小时，不用排气直接分成2份，滚圆；
    奶酪+糖打至顺滑。
    擀成吐司一样长方体，包入内陷；
    胖点可以上下三折，瘦点就是从上到下卷起来

  4. 二发30分钟左右，1.5倍大即可，割3刀；
    石板最下层预热，面团放在28*28烤盘里，发酵好直接把烤盘放石板上；
    上火220 下火200烤20-25分钟

Tags：高纤 奶酪 老面
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