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麦香奶酪蔓越莓小面包（老面版）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.93W
麦香奶酪蔓越莓小面包（老面版）的做法步骤图

爱吃面包哒奶酪控

用料  

老面---
高筋粉 250克
冰水 175克
酵母 1.5克
盐 2.5克
主面团---
高筋粉 130克
全麦粉 20克
老面 50克
淡奶油 30克
黄油 10克
酵母 1.5克
水 65克
盐 2克
糖 10克
蔓越莓干（揉进面团内） 40克
内馅---
奶油奶酪 120克
蔓越莓干 60克
糖粉 5克

麦香奶酪蔓越莓小面包（老面版）的做法  

  1. 老面制作 : 将老面材料全部揉至七成出筋（可以拉出较薄且破洞为锯齿状膜），直接放冰箱冷藏（4°～6°），隔夜发酵8～10小时，尽量两天内用完，用不完，可以分装小份，放冰箱冷冻保存，一个月内用完

    麦香奶酪蔓越莓小面包（老面版）的做法步骤图 第2张

  2. 除黄油外，所有材料放面包机，一个揉面程序后加黄油，再揉10分钟，至扩展阶段，加蔓越莓干稍揉匀即可，室温25°，发酵60分钟左右，至原2，2.5倍大，手指沾干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷即可

    麦香奶酪蔓越莓小面包（老面版）的做法步骤图 第3张

  3. 将发酵好的面团，分成6个小面团滚圆，松弛15分钟

    麦香奶酪蔓越莓小面包（老面版）的做法步骤图 第4张

  4. 松弛好的面团，擀成椭圆形，中间偏左放10克蔓越莓干，20克奶酪，然后用宽点的一边盖住馅料，轻轻压一压，卷成橄榄型，收口处捏紧

    麦香奶酪蔓越莓小面包（老面版）的做法步骤图 第5张

  5. 整形完，放烤箱二次发酵，温度32°～35°，湿度70%左右，发酵40分钟，表面撒干粉，割口

    麦香奶酪蔓越莓小面包（老面版）的做法步骤图 第6张

  6. 烤箱190°预热，180°上下火，中下层，烤18～20分钟出炉，烤温仅做参考，依自家烤箱脾气增减

    麦香奶酪蔓越莓小面包（老面版）的做法步骤图 第7张

  7. 美美哒

    麦香奶酪蔓越莓小面包（老面版）的做法步骤图 第8张

小贴士

1.奶油奶酪提前室温软化，加糖粉拌匀备用
2.蔓越莓干稍稍切小一点

Tags：蔓越莓 小面包 老面 奶酪
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