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奶酪吐司（70%中种法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.84W
奶酪吐司（70%中种法）的做法步骤图

O(∩_∩)O~
   新开了一袋安佳1KG奶油奶酪，只好各种消耗。当然，芝士简直就是金子啊，放哪里都会发光，奶酪吐司空口吃都好吃得不行，简直媲美北海道了。
   尝试了直接法的奶酪吐司，这次试试中种法。这里不得不提下，这个方子是参考蕾蕾的，链接附上不过因为我根据个人的理解和习惯做了不少改动，所以就写下菜谱，记录下来，以供大家参考啦。
   相比直接法，我觉得中种更得我心，其实做中种实在是太方便了，尤其是冷藏中种，简直就是上班族的福音。另外，个人觉得中种法比直接法更容易长个头，特意选了个烤箱照，大家看看吧。

用料  

中种部分
高粉（我用盒装1KG金象） 175g
盐 2g
奶粉（个人觉得可加可不加） 6g
酵母 2g
水 120g
主面团
高粉 75g
糖 40g
盐 1g
酵母 1g（其实我就加了一丢丢）
奶油奶酪（芝士） 50g（不小心手抖放了53g）
鸡蛋 25g（可以预留5g左右）
黄油 20g

奶酪吐司（70%中种法）的做法  

  1. 中种所有原料放在一起揉匀。只需要揉均匀，不用到光滑的。

    奶酪吐司（70%中种法）的做法步骤图 第2张

  2. 放冰箱（大概6℃）冷藏12-72小时均可，切记不要超过72小时，一般我都不超过一天的。发好的中种略有甜酒的味道。

    奶酪吐司（70%中种法）的做法步骤图 第3张

  3. 出中种，撕成小块，与主面团原料一起，揉至完全状态。

    奶酪吐司（70%中种法）的做法步骤图 第4张

  4. 面团放在现在室温（大概25℃）进行松弛，大概松弛了一个小时，就好了。

    奶酪吐司（70%中种法）的做法步骤图 第5张

  5. 松弛后的面团取出排气后，分割，滚圆，进行二次擀卷，入吐司模具。

    奶酪吐司（70%中种法）的做法步骤图 第6张

  6. 整形好的面团放入吐司盒。二次发酵，发至模具8成满。这次一不小心发到9分满了，于是没来得及预热烤箱就开烤了。

    奶酪吐司（70%中种法）的做法步骤图 第7张

  7. 烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

    奶酪吐司（70%中种法）的做法步骤图 第8张

  8. 这个吐司我真的很喜欢~
    经常做，补一张组织图，很细腻。
    这款是空口吃都很好吃的吐司，推荐。

    奶酪吐司（70%中种法）的做法步骤图 第9张

小贴士

1、这个面团还是比较黏手的，所以主面团的蛋液大家可以适当减一减，千万别加多了，否则不要哭着来叫作业。
2、大家总问我，你的吐司为什么长得那么高啊，其实我认为只要是正确的配方，揉面、发酵到位，正确的操作，基本上入烤箱都会变得高大威猛。

Tags：中种 奶酪 吐司
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