用料
鲤鱼 | 条 |
豆腐 | 块 |
粉条 | 把 |
八角 | 个 |
花椒粒 | |
干辣椒 | 个 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
酱油 | 勺 |
葱 | 根 |
蒜 | 瓣 |
盐 | 克 |
白糖 | 克 |
尖椒 | |
豆瓣酱 |
家庭版得莫利炖鱼的做法
粉条泡水
老豆腐一盒
市场把鲤鱼杀好,回家改刀
葱姜蒜,花椒粒,八角
热锅凉油
下鱼大火煎,不要翻动
煎至,晃动锅,鱼可以在锅中活动,即可翻面,同时也要注意别煎糊了,这需要自己体会,我也是鱼做多了,找到的感觉,这次还掉了一块鱼皮,煎的也不算十分成功。煎至两面定型,倒入适量料酒。
加水,放入葱姜蒜,花椒粒,八角,干辣椒段,豆瓣酱,酱油,盐,白糖
豆腐切块
下入粉条和豆腐
尖椒段备用
炖至粉条透明,下入尖椒段,再炖一分钟左右,出锅即可
小贴士
煎鱼和烹料酒,都是为了去腥,也可以各种料先下锅炒香,然后添水,下鱼,但是可能会稍微有点腥。