麻辣野生小鲫鱼

印象中的它，应该是在泥炉子上用炭火慢慢煨制的，听着咕嘟咕嘟的声响，简直是世上最幸福的事了！
在外工作，只能在燃气灶上寻找妈妈的味道了。

用料  

麻辣野生小鲫鱼的做法  

1. 『处理食材』
   鲫鱼去鳞片内脏，清水洗净，沥干水分；
   大蒜杆切成5厘米长的段，蒜叶切碎；
   八角、花椒洗净备用；
   蒜瓣切成蒜蓉，生姜切片备用。
   
   

2. 『第一步，煎鱼』
   热锅，用2片生姜反复擦锅底，可减少粘锅。倒入菜籽油，油热了放入鲫鱼。先煎一面，不要反复翻动，避免发生破损。可摇晃锅子，也可减少粘锅。等到一面煎黄之后，小心的用筷子夹住，翻到另一面煎，两面微黄即可夹出。

3. 『第二步，炒配料』
   锅里留刚刚煎鱼的底油，放入花椒粒炸一下，加入豆瓣酱炒制一会儿。豆瓣酱炒出红油后，加生姜，蒜蓉。炒出香味，以后加入刚刚煎好的鱼，加入大蒜段，小火再煎一下下。

4. 『第三步，煮鱼』
   加入清水，加入八角，倒入黄酒、料酒、醋，再加入辣椒酱和猪油，一起煮。水开后加白胡椒粉，转小火慢慢炖。喜欢辣的可以再加一些辣椒粉。
   

5. 『第四步，出锅』
   大概煮到汤汁与鲫鱼齐平的时候就可以加大蒜叶子啦，盖上盖子在煮一分钟即可出锅！简直太诱人了！

小贴士

①煎鱼注意火候，也尽量少翻动。破了之后不太好看。
②根据口味决定是否加盐，因为我用了豆瓣酱，所以后来没放盐啦。