用料
牛肉 | 1000克 |
郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
李锦记香辣酱 | 2茶匙 |
姜片,葱段,花雕(焯水用) | 适量 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 拇指大小1块 |
肉桂粉,五香粉 | 各1克 |
白兰地 | 5ml |
虾子酱油 | 10ml |
太太乐鲜贝露 | 10ml |
李锦记秘制红烧汁 | 20ml |
意大利黑醋 | 2.5ml |
南姜梅粉 | 2.5克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
清水 | 淹没食材为主 |
私房秘制多味牛肉粒的做法
准备好两斤牛肉,牛肉最好买中间有点肥,又有点筋的那种,这种牛肉煮出来才好吃。
牛肉切小块,
用一个干净的锅子,放水,入姜片,葱段,八角,桂皮,花雕焯水,冲洗干净后沥一下水分,平底锅放油烧热,煸香姜片,蒜片,八角,桂皮,剁碎的郫县豆瓣酱和李锦记香辣酱,然后放入牛肉粒继续煸炒,
淋上白兰地,淋上虾子酱油,太太乐鲜贝露,李锦记秘制红烧汁,少许意大利黑醋增香,适量肉桂粉,五香粉,少量南姜梅粉,
淹没食材的水,适量糖,大火煮开,小火慢煨至牛肉酥烂,
汤汁渐收,差不多两个小时左右,喜欢有嚼劲的一个多小时就可以大火收汁了,
如果喜欢甜一点就适当的再加一点糖,收汁后即可出锅装盘享用,