家烧弹涂鱼（跳跳鱼）

舌尖上的中国第二季第一集里，渔夫在滩涂上用1/8秒飞速钓起一条鱼。这种弹涂鱼不仅能爬上树枝晒太阳，它们也不失为一道美味佳肴。弹涂鱼同时还是鱼界头号沙滩跳远和跳高运动员。弹涂鱼，又叫跳跳鱼，弹胡。

用料  

家烧弹涂鱼（跳跳鱼）的做法  

1. 弹涂鱼冲洗一下，一般不用去内脏。

2. 热锅放少许植物油，加入姜片。

3. 倒入弹涂鱼，倒入的时候，一边要准备好锅盖马上盖上，不然活的弹涂鱼遇到热锅，会用尽毕生功力弹出来的。看没有动静了，加入料酒。

4. 加入开水，放入盐，大概烧3分钟。

5. 放入葱花，出锅装盘

小贴士

弹涂鱼要选野生的，野生的体型比较修长，养殖的一般圆滚滚的。