青头菌是云南常见的野生菌,无毒,所以做起来放心。一般青头菌炒起来的口感较为黏糯,而这道菜采用与猪肉末同蒸,使得青头菌的口感变得脆滑Q弹,而菌中的肉馅软糯可口,二者的完美结合使得这道菜成为云南人们酷爱的一道野生菌家常菜!现在恰是云南野生青头菌上市的季节,喜欢的就一起做起来吧~
用料
云南野生青头菌 | 最好用小而不散的菌朵 |
猪肉末 | 适量 |
生粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
姜末 | 少许 |
盐 | 少许 |
鸡油 | 适量(可用猪油代替) |
青头菌肉骨朵的做法
将野生青头菌处理干净(先用小刀轻轻刮除菌上的泥土等脏物,后配合小刷子在清水中冲洗干净)。
去除青头菌的菌把,只要菌骨朵。当然,去除的菌把以及一些较散开的菌可以另外做道菜,或炒或做汤都可以。
将生抽、姜末、盐、生粉放入猪肉碎中,腌制15分钟左右;最后,挑入少许鸡油,搅拌均匀,这样可以使蒸出来的肉馅更加香嫩可口。
将拌好的肉馅逐个塞入青头菌的骨朵中,尽量塞满并稍微压实肉馅。
将塞好肉馅的青头菌整齐地摆放入盘;
上锅蒸20分钟左右即可。