关东煮是日本人喜爱的小吃 [1] ,本名御田,是一种源自日本关东地区的料理。
通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮(鱼肉或豆的制品)等,将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅(箱)里,用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮,煮好后有人喜吃原味,有人爱蘸酱(芥末酱、辣椒酱)。有说关东煮源自“味噌田乐”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)调味后进食。
关东煮在中国台湾也十分流行,在当地又被俗称作黑轮(台罗拼音:Oo-lián),这是台语中带有齿音性质的边音导致的类化。 实际上,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相当地差异性。
用料
白萝卜 | 适量 |
海带 | 适量 |
鱼丸 | 适量 |
豆泡 | 适量 |
魔芋结 | 适量 |
西兰花 | 适量 |
香菇 | 适量 |
干贝素 | 适量 |
六月鲜酿造酱油 | 适量 |
合肥徽湘情缘关东煮做法培训的做法
准备好材料
白萝卜去皮,切厚片备用。
海带洗净切条备用。
锅内烧开水,水开后放入海带和白萝卜(吊汤)。
再次开锅后撇除浮沫,
放入适量干贝素滴入适量六月鲜酿造酱油和香菇,中小火炖煮20分钟。
20分钟后用筷子扎一下白萝卜,要是很容易就杵透了就可以根据易熟程度分别下入豆泡、各种肉丸(放入的时候不能慢锅里放,每种食材规矩的放在锅中。)放入适量盐,再炖煮15分钟。
15分钟后放入准备好的魔芋结和西兰花,炖煮5分钟后淋入少量香油即可出锅。
小贴士
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