青椒切三角丁,蒜切末(还可加葱、姜);
土豆、茄子、豆角洗净,土豆切大长条,茄子切长条,豆角掐段;
鸡腿切小丁加入鸡蛋、酱油、料酒拌匀,腌制15分钟。蒸锅加水烧开,先把土豆放入蒸笼,转中火蒸10分钟(时间根据土豆条粗、细自行调整),再放入豆角蒸5分钟,最后放入茄子蒸10分钟,关火揭盖备用;
炒锅放油,大火烧至油热转中火,倒入鸡腿肉翻炒8—10分,加入蒜末、青椒丁,炒2分钟,倒入蒸好的土豆、豆角、茄子略炒,加入老抽、盐翻炒均匀加入适量水(水量是锅里菜量的三分之一),盖住小火焖3分钟,大火收汁(留少许汤汁);
关火,装盘食用。