用料
中筋面粉 | 500克 |
菠菜粉 | 2克 |
盐 | 3克 |
水 | 240克 |
发酵粉 | 2克 |
最好高筋粉,没有普通面粉也行,记住不能用低筋粉哦。 |
绿色凉皮的做法
盐放进面粉里,活成面团,放保鲜膜包好,静止40分钟,揉好
洗面,在水里洗面团,洗面水倒在一个大锅里,换几次水,洗到没有白色的淀粉为止
我把洗面的水倒在了大的蒸锅里,静止3个小时以上,让淀粉沉淀,
洗完剩下的面,就是面筋,撒一点发酵粉在上面,手搓一下,刮开,盖上保鲜膜,发酵
沉淀过后的洗面水。轻轻的把上面的清水倒掉,留下的就是沉淀下来的淀粉,
沉淀下来的淀粉,就是做凉皮用的淀粉水,
锅底的淀粉沉淀的时间长了,要用点力气把它搅拌均匀,
锅里烧开水,凉皮锣子刷上一层油,放2勺淀粉水,厚度看自己喜欢吃薄的还是厚点的,自己调节,
把凉皮锣子放在烧开的水里,蒸2分钟盖上盖子
我喜欢的厚度,有筋道
非常好
最后面筋隔水蒸20分钟,就可以了。
拌的时候忘记拍照了