我一般会用圆茄子做茄泥,也算是凉菜吧,但是纯粹是蒸完之后晾凉的,没有过凉水,蒜要多放再加上醋和香油,美味!
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用料
圆茄子 | |
蒜 | |
盐 | |
香醋 | |
香油 |
【茄泥】的做法
圆茄子洗净
切成约1厘米厚的片放到屉上,锅中放水,开始蒸
蒸到用筷子非常容易插透茄子,非常容易搅散才可以,我蒸了40分钟
将蒸好的茄子搅散,放到大盆里,晾凉,可以直接放到电扇下面吹,因为要拌蒜泥,所以要把茄子彻底晾凉,不然蒜泥和热菜配会有怪味
在晾茄子的时间,可以捣蒜泥,蒜剥皮,蒜瓣放到臼中,放些盐
捣成蒜泥
把香醋倒入臼中,搅拌均匀
彻底晾凉的茄子放入盆中,如果茄子出水,就把水沥出去,倒入蒜泥,少许香油,搅拌均匀
装盘
小贴士
1.捣蒜的时候加盐可以更快的捣好,这时候放了盐,后面就不用再放盐了。