用料
| 梅头肉 | 1260克 |
| 葱姜水（先冷藏） | 一碗 |
| 盐 | 25克 |
| 糖 | 30克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 生抽 | 25克 |
| 老抽 | 2克 |
| 黑胡椒 | 15克（喜欢可以多放） |
| 鸡汁（或鸡精） | 18克 |
| 红曲粉（可不放） | 2克 |
| 羊肠衣或猪肠衣 | 申源肠衣品牌 |
纯肉肠的做法
羊肠衣或猪肠衣洗一洗盐分，放姜片冷水泡着解冻（大人吃可以用猪肠比较粗，用不完的沥干水分冻回去）一包大概可以做六斤左右。
灌肠之前肠衣里面也要冲洗一遍
猪肉分一半打肉泥一半切小块，把所有调味料放入（除了葱姜水），顺时针搅拌，然后倒入葱姜水，每倒一次次搅拌均匀猪肉吸收了水分再倒一次，分三次倒入。（没拍照）
灌肠的时候慢慢灌，不要灌太满容易爆开。
好灌完所有猪肉用买肠衣配的面线绑好分段。
用衣架挂起来风干表面，或者用风扇吹一个半小时。（不要暴晒！）
风干好后的样子，表面干干的就行了。
冷水放肉肠姜片，水开后转小火慢慢煮20分钟（肠粗就煮久一点），期间要一直撇去血沫。
煮好捞起，剪段取掉面线，冷却后放入密封袋里冷藏。
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