用料
| 北豆腐1盒 | 北豆腐、韧豆腐 |
| 咸鸭蛋3~4个，取蛋黄 | |
| 罐装番茄1/3罐~1/2罐 | |
| 高汤1碗 | |
| 小葱2、3根 | |
| 盐1茶匙 |
茄汁蛋黄豆腐by田螺姑娘的做法
材料图
1. 熬汤底
在锅里放入大约1瓷勺的油，中火烧热后转小火，把咸蛋黄放进去，炒到起泡。
尽量用锅铲把咸蛋黄碾碎再碾碎，为的是吃的时候咸蛋黄统统变成好吃的沙质口感，没有颗粒。
加入番茄罐头，也要炒一炒，小火炒上2分钟，让番茄和蛋黄呈现出彻底的大和谐。
高汤、盐加进去，小火煮1分钟，煮匀备用。
2. 煎豆腐
不粘锅里放入大约1瓷勺半左右的油量，中火烧热。
豆腐需要油份，煎了之后会更香
但豆腐又非常不吃油，所以油量不要大
把豆腐切成1.5cm左右的厚片，均匀地码在锅里，中小火每面煎上2分钟。
能用厨房纸巾吸一下豆腐表面的水分会更好，不容易溅油
2分钟后，豆腐变得焦黄，用筷子或锅铲就可以轻轻地翻个面，另一面也煎2分钟。
3. 煮豆腐
倒入备好的高汤，没过豆腐，不足的部分加高汤或清水补充。尝尝汤底的咸淡，咸淡刚好或偏咸1分都可以。汤底煮沸后，转小火继续煮上5分钟。对于北豆腐来说，炖煮的时间一定不能太短，汤汁的味道要煮进去才好吃呀。
先尝汤底，咸淡对了，再煮豆腐
炖煮5分钟后，汤汁有些黏黏稠稠，是番茄罐头和咸蛋黄的固体部分带来的效果，撒上葱花就可以出锅啦~
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