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小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:8.59K
小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图

2016.7.22开始第一天

用料  

全麦粉 100g×⋯⋯
水 100g×⋯⋯

小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法  

  1. 取100g全麦粉和100g水拌匀

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第2张

  2. 19：53开始暴露空气

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第3张

  3. 21：53无味，无任何发泡状态出现，面糊均匀贴壁中⋯⋯盖膜

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第4张

  4. 7月23日早上8：30
    隔着保鲜膜闻不到什么味道，有大小不一的气泡出现，证明发酵正在进行中！晚上再见！

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第5张

  5. 11：55
    િ😌ી已经这个样子了⋯⋯

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第6张

  6. 20：30
    取前一天晚上的50g酵种，િ😝ી略有酸味⋯⋯

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第7张

  7. 与100g全麦粉和100g水

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第8张

  8. 搅拌均匀

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第9张

  9. 7月24日，9：15
    上海连续高温的原因，泡沫不均匀但非常多，酸味很酸，不刺鼻！

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第10张

  10. 20：00
    取前一天的50g酵种与100g全麦粉、100g水

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第11张

  11. 混合后
    味道还是酸的，但是有别于一般面包发酵过头的那种酸，也不同于水果发酵的那种酸⋯⋯

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第12张

  12. 剩下的酵种与前一天的剩下的酵种⋯⋯િ😝ી我就拉郎配混合一起了⋯⋯

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第13张

  13. 7月25日，20：00
    昨天的酵种小朋友有点沉淀，虽然有不均匀泡沫，但不知道有没有影响⋯⋯

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第14张

  14. 取前一天的50g酵种与100g全麦粉、100g水

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第15张

  15. 搅拌均匀

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第16张

  16. િ😌ી前一晚的拉郎配混合物⋯⋯

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第17张

  17. 与前一晚剩下的酵种继续混合⋯⋯面糊非常稀⋯⋯味道酷似油漆的酸味，没有油漆那种刺鼻的特殊味道，只是酷似这种类型的醇厚酸味！

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第18张

  18. 7月26日
    20：00
    取前一天的50g酵种与100g全麦粉、100g水

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第19张

  19. 搅拌均匀

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第20张

  20. િ😌ી剩下的酵种都是一家人⋯⋯

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第21张

  21. 7月27日
    20：30
    42.5g前晚酵种+80g高粉+20g全麦粉+200g水

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第22张

  22. 搅拌均匀
    面糊因为有了高筋粉加入，水分有些偏少，搅拌后有些许劲道，然而，面糊依旧散发着面粉清香⋯⋯

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第23张

  23. 所有剩下的酵种依旧混为一体⋯⋯
    依旧散发着不属于腐败、酸臭这类寻常的酸味⋯⋯

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第24张

  24. 尽管按照顺序我做了整形面包试了一下，但结果并没有超出我的预料，面团发酵时间长（现在正值夏日三伏天，不知道和温度湿度关系大不大），闻上去微微的发出酸味，不刺鼻，是那种蛮自然的发酵酸，这个味道应该在做面包土司的人群中日常接触非常普遍，然而，面包组织非常惨不忍睹，整形过程非常虐，加了多多手粉还是止不住拉丝的粘手状态！突然内心一抖，圣经中的发酵饼与无酵饼。旧约比较强调不同场合适用的无酵与有酵元素应该是考量不同的原罪，无酵才是圣洁的，但不是死面；而有酵的不一定就是罪恶的，还是要视不同情况而定！所以，除去其他外在因素，围绕feast，我们人类才能有机会存活于赖以生存的地球上吧⋯⋯

    小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法步骤图 第25张
Tags：喂养 试手 Ken 酵种 Forkish
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