自制香喷喷臭豆腐

要用卤水豆腐（北豆腐）才能做成这道臭豆腐。做法简单，闻着臭吃起来香，妥妥臭豆腐范儿，从此对路边摊的嗤之以鼻。

用料  

自制香喷喷臭豆腐的做法  

1. 豆腐切小块，错开叠放进干净无油、相对密封的容器里（需要接触空气才能成功发酵）。

2. 避光放2-3天，不超过1个星期。具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度。25度左右的室温，大概2天就可以了。如果发酵过程中容器中水分太多需要倒掉。

3. 发酵成功的豆腐表面会产生黄色或粉红色的黏液，也有可能是长出白毛。但如果有其它杂色尤其是黑色，就是失败了不能吃的。

4. 豆腐发酵好了把容器里的水分倒掉，上锅蒸15分钟左右。

5. 油锅烧热，放入葱花、辣椒、花椒爆香，再放盐，然后浇入蒸好的臭豆腐中即可。

小贴士

1、个人不喜欢发酵时间长的（此时豆腐一夹就全碎了）。虽然也好吃，但臭得难以想象，房间里味道久久不散。恰到好处的发酵程度应该是，闻着不是太臭，还有豆腐的形状，这样就保留了豆腐的清香和口感。
2、油要稍微多放点，刚浇下去时看着多，一夹碎拌好就没有了。浇油时如果觉得干可以加点开水。
3、如果做油煎臭豆腐，在切块前先用重物把水分给压出来。煎时用不粘锅。