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老北京摇嘎嘎（盆里碰）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.99W
老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图

解锁老北京吃食“摇嘎嘎”，又称盆里碰……作为二代移民在北京生活了几十年，还真是没有听老辈儿念叨过，工序复杂，味道还不错！
粗粮细作，纯素食，值得推荐……不过，为了适合闺女口味儿工艺上我是做了改良的！

用料  

玉米面 适量
白面 适量
盐 适量
黄瓜 0.5根
火腿肠 0.5根
胡萝卜 0.5根
韭菜 1小把
虾皮 适量

老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法  

  1. 玉米面与白面7：3左右比例搅拌均匀

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第2张

  2. 加适量盐

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第3张

  3. 温水搅拌成絮状

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第4张

  4. 揉好

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第5张

  5. 饧面30分钟以上

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第6张

  6. 在面板上拍成长方形状后先切片再切条后切成小块，注意一定切的小一些，我这个切的有些大了

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第7张

  7. 散开

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第8张

  8. 装入盆中，撒入棒子面

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第9张

  9. 来回摇晃，这就是“盆里碰”，因为是摇晃，碰的盆边有响声，又成“摇嘎嘎”

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第10张

  10. 煮7、8成熟捞出

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第11张

  11. 过凉水

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第12张

  12. 控水备用

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第13张

  13. 饧面同时加工胡萝卜丁、火腿肠丁、黄瓜丁、豌豆粒备用

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第14张

  14. 韭菜切段

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第15张

  15. 煸炒虾皮，加生抽放入以上各种丁继续煸炒

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第16张

  16. 放入煮熟的疙瘩翻炒

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第17张

  17. 加入韭菜段翻炒出锅

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第18张

  18. 这样出来的效果像蒜瓣或者小土豆，所以一定切的小一些

    老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法步骤图 第19张
Tags：北京 盆里
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