啦啦啦
用料
五花肉 | |
小土豆/鹌鹑蛋 | |
黄冰糖 | |
料酒 | |
老抽 | |
生抽 | |
八角 | 一两个 |
香叶 | 三四片 |
桂皮 | 来半个 |
草果 | 一个 |
姜 |
刘氏红烧肉的做法
备料。黄冰糖可以像核桃一样拿门框挤碎
冷水焯肉,➕姜片、大葱、料酒
焯水肉捞出来,厨房纸擦干。锅里下底油,中火煸肉至大量出油,然后下黄冰糖炒至红棕色。加八角大料姜片香叶草果etc再翻炒半分钟
加滚烫滚烫的开水、料酒、生抽、老抽,大火煮开后转中小火,盖盖炖1小时
1小时后加土豆/鹌鹑蛋,盖盖再炖半小时,可以加盐调味。半小时后开盖收汁10分钟至浓稠。
开饭
小贴士
焯肉用冷水,炖肉用开水
黄冰糖比白冰糖好上色(主观感觉)
五花肉越肥越好吃,但要先用底油把猪油煎出来。偏瘦的五花就别煎了,会柴…
下次还是要买肥的