根据央视「回家吃饭」20160908那期“泉水虾球”做法而来,把其中的丝瓜换成了花菜(因为现在已经不是丝瓜的好时节了),并按照自己的口味对调料做了一点改动。
小伙伴们也可以自己尝试换成别的菜,主打的虾也可以换成兔肉、猪肉、牛肉、蛙肉,不拘一格哈~
用料
虾 | 适量(新鲜或冻虾均可) |
小葱 | 2、3根 |
嫩姜 | 一小块 |
蒜 | 2瓣 |
老姜 | 5片 |
泡姜 | 一大块 |
泡二荆条 | 适量 |
泡野山椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
花菜 | 半颗 |
糖 | 适量 |
泉水虾的做法
虾去壳,开背去虾线。
加入老姜片、拍开的葱头、一点点盐、料酒、鱼露,抓匀腌制10分钟左右
花菜刀分小朵,加到开水里,滴一点玉米油或色拉油调和油之类的无色油中小火煮透,捞出,沥干水铺在盛菜的碗底。
没有的话菜油也可以,只是口感会比较油重
煮花菜时着手准备蒜、泡姜、泡二荆条、泡野山椒、嫩姜。
蒜切片,泡姜切颗粒,泡椒切段,嫩姜切细丝。
买不到泡姜泡椒,可以网购袋装那种
油六七分热(微微冒烟的状态),下蒜片,翻炒出香后加入花椒、前面备好的泡姜泡椒
爆出香味后,加入凉白开,中小火煮开。
凉白开的量以盛菜容器的大概一半为准
腌制好的虾裹一点淀粉后下锅。
个人喜欢只裹一点淀粉,这样肉嫩,又不会感觉满口是黏糊的淀粉。
撒一点点胡椒粉、适量糖、适量盐、鸡精或味精调味。
可以用筷子蘸一点汤汁尝味进行调整。
虾背翻开既可出锅,铺在花菜上,顶上铺嫩姜丝,撒葱花,拌匀了就可以吃了
小贴士
①步骤1的鱼露没有可以不加。鱼露本身是东南亚的调味品,做鱼啊虾啊海鲜什么的,可以说是去腥提味的神器,建议家中常备
②最后铺顶上的嫩姜丝,不爱吃姜可以不加,只是丰富口感的作用
③不爱吃葱换成撒香菜也可以,都不爱可以都不撒,对口味没有影响
④「回家吃饭」真的是档很不错的做菜节目,推荐给各位。确实有家中做菜的氛围,每期都是做菜达人+特级厨师各做一道菜,非常有参考价值