牡丹虾球

牡丹虾球是我家的一道宴客菜，过年过节的标配菜肴。大虾鲜嫩清脆弹牙，营养又美味，迎来送往，获得所有食客的一致好评。

用料  

牡丹虾球的做法  

1. 食材集合

2. 大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀。

3. 入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液。

4. 反复漂洗干净。

5. 沥干水分。

6. 大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。
   ❥注意：虾身上一共开三刀，尽理保证四片虾肉厚度一致，这样不但确保同步成熟，而且大虾的品相也漂亮。

7. 虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。

8. 准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。

9. 炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分，摆盘饰。

10. 西兰花摆盘。

11. 炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。

12. 碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。

13. 将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。

14. 成品图

15. 成品图：虾球脆嫩鲜弹，口口生鲜，营养美味，老少皆宜，新年家宴必备

16. 成品图

小贴士

1、食材需要选择新鲜的大虾，个头稍大点，体长12-15厘米为最佳。
2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来，这样确保虾球白里透红，色相好。
3、大虾焯水时间不要过久，以免虾肉变老，不超过1分钟。
4、西兰花焯水前入少许盐和油，焯水之后过凉，可确保颜色青葱碧绿不发黄。
5、芡汁入锅后不要马上搅动，以免芡汁变得浑浊，等芡汁浓稠透明方可搅动。