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勾芡●水淀粉

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.35W
勾芡●水淀粉的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

生粉●淀粉
水

勾芡●水淀粉的做法  

  1. 1茶匙生粉●淀粉
    2茶匙水

    或者1:5（水）


    中文名：生粉
    别称：淀粉
    主要原料：土豆，玉米
    是否含防腐剂：否
    主要营养成分：淀粉
    适宜人群：全体
    储藏方法：干燥

    勾芡一般用两种类型。
    ★一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
    ★一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

    根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
    1．包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
    2．糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
    3．流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
    4．奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是

Tags：水淀粉 好吃 勾芡 勾芡●水淀粉
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