乐昌是粤北山区,每年的冬天特别的冷,风特别大,所以晒出的腊肉腊肠特别的香,特别好吃。来广州十几年了,每年过年就想着家乡的味道,特别是爸爸做的腊肠,怎么吃都觉得香,也最正宗,于是向爸爸讨教了方子、方法,复制了乐昌风味腊肠,喜欢的朋友也可以做做哦。
用料
新鲜猪前腿肉(肥瘦3:7) | 10斤 |
盐 | 90克 |
白糖 | 100克 |
生抽王 | 70克 |
高度白酒 | 60克 |
鸡粉 | 15克 |
姜蓉 | 50克 |
猪小肠 | 两斤 |
细绵线 | 适量 |
粗绵线 | 适量 |
绣花针或牙签 | 一根 |
广东乐昌风味腊肠的做法
猪前腿肉(肥瘦比例3:7)切薄片,最好不要切粒或剁成肉糜,这样口感不好。
加入调料中的盐、糖、生抽王、高度白酒、鸡粉,姜蓉,不需要摔打也不需要用力搅拌,均匀伴匀就好,保鲜膜封好常温腌制半天备用。
猪小肠往里多次灌水冲洗干净备用
腌制半天的肉装入灌肠器开始往猪肠里灌肉,我这里是四斤肉,所以用的是简易灌肠器,如果多的就要用大型点的灌肠器啦。
灌好的腊肠(忘拍照了,暂用脆皮肠的图片,都是一样的),用细绵线隔一小段扎好,同时用针扎一下肠壁有空气的地方,因为灌肠时空气会随肉灌进去,这样灌好的肠扎针放气不会那么容易爆开。
灌好的肠隔两节用粗绵线绑好提起,放入温水中快速洗一下提起,(这样保持腊肠的干净清爽,就不会招惹小虫子啦)。穿入一根竹子或其它能让肠晾晒好就行,天气好的话,有10天就可以吃啦。
小贴士
1、配料中的糖可随自己口味调节,喜甜可多加20克。
2、肥瘦比例也可调节,喜欢吃瘦的可肥瘦2:8,不能全瘦肉,会很柴。
3、喜欢五香口味的也可适当的増加五香粉或十三香。
4、最好的晾晒天气是通风、有阳光、气温低,这样的腊肠才香。