很喜欢广式煲汤的清淡营养,可惜自己还不懂如何搭配食材。在网上买了汤包,记录一下方子和做法。希望有一天可以自己配出汤材~
备注:有些食材鄙人在本地市场并没有见过,不晓得应该怎样计量…食材的量仅供参考喽^^
用料
霸王花 | 一小把 |
玉竹 | 2棵? |
无花果 | 4个 |
百合 | 一小把 |
杏仁 | 一小把 |
鸡肉/排骨/猪骨头 | 500克 |
煲汤:霸王花无花果杏仁汤的做法
准备工作1:将需要泡发的食材提前浸泡30分钟,冲水洗干净。霸王花、无花果、玉竹、百合、杏仁浸泡30分钟。
准备工作2:肉类焯水待用。在锅内加入适量水和少量花椒,烧开后放入肉类,搅拌几下,待血沫出来后捞出备用。这里小交流一下:我没有放料酒,不过据说处理肉类需要放料酒去腥,不知道如果要加的话是不是应该在这一步加?
开始炖汤。所有食材入锅,加水大火烧开后,转小火慢炖1.5~2小时,起锅前5分钟放入适量盐即可。水量大约每人2碗水,隔水炖水量约每人1碗水。
小贴士
我用的是不锈钢锅,锅子据说用砂锅、电炖锅、高压锅都可以。不过个人感觉用高压锅一不小心就会做成炖肉……
炖1小时40分钟汤会比较浓厚,喜欢清淡口味的话1小时多一点就可以。