用料
鲶鱼 | 1条 |
大蒜 | 1个 |
姜 | 10片 |
葱 | 2根 |
料酒 | 3勺 |
蚝油 | 3勺 |
胡椒粉 | 1克 |
香菜 | 2根 |
香料 | 适量 |
芡粉 | 15g |
鸡精 | 5g |
豆瓣酱 | 20g |
辣椒面 | 20g |
花椒粒 | 2g |
泡菜 | 50g |
化猪油 | 50g |
番茄 | 1个 |
丝瓜 | 1根 |
醋 | 5g |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白糖 | 5g |
泡辣椒 | 15g |
家常土鲶鱼的做法
姜蒜切片,泡辣椒,豆瓣剁细备用,香料,花椒放到一起备用。
鱼粗加工后用料酒,盐,芡粉码味备用
将西红柿去皮,丝瓜去皮焯水备用
将菜籽油和化猪油混合烧至冒烟,加入泡菜,香料,姜蒜片炒香,转小火放入豆瓣酱,泡辣椒炒出香味后加入干辣椒粉,小火炒出颜色后加入糖,加水煮沸。
将鱼骨头和番茄入锅煮两分钟后倒入鱼肉,煮三分钟左右将丝瓜垫底起锅;撒上花椒粉和辣椒粉,锅中将油烧至冒烟淋在面上,撒上香菜即可。