自己做风干肠,不管是用肉,还是卫生,都吃着放心,关键是味道特别赞,想吃了就做10斤,冷冻冰箱能吃好久。随吃随蒸,嘎嘎香!
用料
猪肉 | 10斤(9瘦1肥) |
食盐 | 100克 |
味精 | 65克 |
曲酒 | 160克 |
海鲜酱油 | 260克 |
白糖 | 160克 |
干肠料(世一堂) | 2袋(12克一袋) |
肠衣(哈肉联) | 1袋 |
灌肠机 |
嘎嘎香的哈尔滨风干肠的做法
备料。
干肠料背面,就按这个配方做的。
肠衣
高度曲酒,这个是52°的。
猪肉,买的后秋肉,前槽肉也行,9斤瘦肉,1斤肥肉(剔除肉皮等净重),猪瘦肉切小块,肥肉块要比瘦肉切的更小一些,切丁。
所有材料倒入拌均匀,腌制3小时。
肠衣开袋后,表面盐质洗净,水泡两个小时。
泡好的肠衣套自来水龙头冲洗一下,卫生,也为了检查一下有没有漏的,用手捋干水分。
灌肠机固定在桌上,套上肠衣,开始灌制。
一根肠灌制一段拧几下,没绳也不用系,留些余地,方便搭杆子上。(当然,均匀弄好几段更漂亮)
找个杆,缠上保鲜膜,搭上面风干就可以了,阴干,通风处。
地上铺点东西,开始会留一些汤水的。第二天用牙签扎眼,放气,风干的快。
晾干以后,装保鲜袋,入冰箱冷冻,想吃,提前解冻,热水蒸20分钟。
蒸好,趁热吃更香。
10斤肉晒干大概7斤。也不要晒太干,否则会太硬累牙。